COPPERReceta de Trdelník
Una masa de levadura enriquecida enrollada en cinta sobre un rodillo de madera, girada sobre brasas hasta caramelizar y rebozada en caliente con nuez, azúcar y canela.
Ingredientes
- 500 g harina de trigo
- 100 g nueces
- 130 g azúcar
- 250 ml leche
- 80 g mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 21 g levadura fresca
- 1 cdta. de canela molida
- 6 g sal
Cómo preparar Trdelník
- Entibia 250 ml de leche, desmenuza dentro 21 g de levadura fresca con 1 cucharada del azúcar y deja espumar 15 minutos.
- Amasa 10 minutos 500 g de harina, 130 g de azúcar, 6 g de sal, 2 yemas, 80 g de mantequilla blanda y la leche con levadura hasta una masa suave y elástica. Las yemas y la mantequilla son lo que la convierte en bollería y no en pan.
- Tapa y deja levar 1 hora hasta que doble, luego desgasifica y deja reposar 15 minutos.
- Estira la masa a 5 mm, corta tiras de 2 cm y enróllalas alrededor de un trdlo de madera engrasado, solapando un poco y sellando los extremos.
- Pinta con mantequilla derretida y rueda el rodillo cubierto sobre azúcar granulada.
- Gíralo sin parar sobre brasas 10 o 12 minutos, o hornéalo a 190°C girando cada 4 minutos, hasta que el azúcar caramelice. Si dejas de girar, un lado se quema.
- Vuelve a pintar el trdelník con mantequilla mientras quema y ruédalo en 100 g de nueces bien picadas mezcladas con 130 g de azúcar y 1 cucharadita de canela. Sobre la corteza caliente el rebozado se pega; espolvoreado en la mesa se cae.
- Sácalo del rodillo y cómelo tibio y hueco. Los conos rellenos de helado que se venden en Praga son un invento turístico reciente, no la forma tradicional.
¿Qué es Trdelník?
Trdelník es un plato tradicional de Chequia, horneado, y lleva alrededor de 2 horas y 15 minutos de principio a fin. Se construye en torno a harina de trigo, leche y nueces. La receta de abajo usa 9 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Trdelník?
Con sus 135 minutos, es más lento que el 57 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 6 platos basados en harina de trigo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 15 minutos.
¿Algún consejo para preparar Trdelník?
Gira el rodillo sin parar o un lado se quema, y reboza el trdelník en la mezcla de nueces y azúcar mientras la corteza quema para que se pegue.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre levadura, de otros países.
- Lángos 🇭🇺 Hungría
- Egg hoppers 🇱🇰 Sri Lanka
- Piragi 🇱🇻 Letonia
- Potica 🇸🇮 Eslovenia
- Lahmacun 🇹🇷 Turquía
Copper documenta la cocina de Chequia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.