Recette de Piragi

Petits chaussons lettons en pâte levée légèrement sucrée, garnis de lard fumé gras cru coupé en dés et d’oignon qui fondent dans la pâte à la cuisson.

3 heures et 5 minutesmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 250 g lard fumé gras
• 500 g farine de blé
• 250 ml lait
• 75 g beurre
• 25 g levure fraîche
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 oignon
• 1 c. à café de graines de carvi
• 1 c. à café de poivre noir
• 1 c. à café de sel
• 1 œuf

Comment préparer Piragi

1. Coupe 250 g de lard fumé gras en dés de 5 mm au couteau ; ne le hache jamais, ce sont ces petits dés qui font la texture du pīrāgi.
2. Mélange le lard avec 1 oignon finement émincé, 1/2 cuillère à café de graines de carvi et 1/2 cuillère à café de poivre noir, puis mets la farce au frais.
3. Émiette 25 g de levure fraîche dans 250 ml de lait tiède avec 2 cuillères à soupe de sucre et laisse mousser 10 minutes.
4. Incorpore ce lait à 75 g de farine de blé avec 75 g de beurre fondu, 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à café de sel, puis pétris 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
5. Couvre et laisse lever 1 h à 1 h 30 au chaud jusqu’à ce que la pâte double : cette pousse lente est ce qui rend le chausson moelleux et non pâteux.
6. Étale la pâte sur 3 mm, découpe des disques de 8 cm, dépose une cuillère à café de farce crue sur chacun, replie en demi-lune et pince bien le bord pour que la graisse ne s’échappe pas.
7. Range les chaussons soudure dessous sur une plaque, courbe-les en croissant et laisse pousser encore 20 minutes.
8. Dore au reste d’œuf battu et enfourne à 200 °C pendant 15 à 18 minutes jusqu’à une belle couleur dorée.
9. Laisse refroidir sur grille sous un linge pour que la croûte s’assouplisse, et sers tiède.

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