COPPERReceta de Grah
Un guiso bosnio de alubias blancas y carne de vaca ahumada ligado al final con zaprška, un roux de ajo, harina y pimentón que enrojece y aterciopela el caldo.
Ingredientes
- 400 g alubias blancas secas
- 400 g ternera ahumada
- 2 cda. de harina
- 1 cda. de pimentón
- 1 cda. de pasta de pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 patata
- 2 hojas de laurel
- 3 cda. de aceite
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Grah
- Pon 400 g de alubias blancas secas a remojo toda la noche y escúrrelas.
- Llévalas a ebullición en agua limpia, escúrrelas otra vez y cúbrelas con 2 l de agua fresca.
- Añade 400 g de ternera ahumada o costilla ahumada, 1 cebolla picada, 1 zanahoria en rodajas y 2 hojas de laurel, y cuece destapado 1 h 30.
- Añade 1 patata en dados y cuece 20 minutos más, hasta que una alubia se deshaga entre los dedos.
- Prepara la zaprška: sofríe 3 dientes de ajo picados en 3 cdas de aceite, incorpora 2 cdas de harina y cocina 2 minutos sin que tome color, retira del fuego y bate 1 cda de pimentón dulce y 1 cda de pasta de pimiento rojo.
- Afloja el roux con un cazo de caldo caliente y viértelo todo de vuelta en la olla.
- Cuece 15 minutos más para que el caldo espese y se vuelva rojo. Si te saltas este paso tienes sopa de alubias, no grah.
- Sala solo ahora, porque salar pronto endurece las alubias. Pimienta generosa, perejil por encima y sirve muy caliente con pan.
¿Qué es Grah?
Grah es un plato tradicional de Bosnia y Herzegovina, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 14 horas y 25 minutos de principio a fin. Se construye en torno a alubias blancas secas y ternera ahumada. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Grah?
Con sus 865 minutos, es más lento que el 89 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Grah?
Sala las alubias solo al final, porque salarlas pronto las deja duras, y no te saltes la zaprška, que espesa y enrojece el caldo.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre pasta de pimiento rojo, de otros países.
Copper documenta la cocina de Bosnia y Herzegovina y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.