Recette de Escudella i carn d'olla

Un pot-au-feu pyrénéen bâti autour de la pilota, une énorme boulette à l'ail et au persil, servi en deux temps : bouillon aux galets, puis les viandes.

15 heures et 20 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 400 g porc haché
• 150 g pâtes galets
• 500 g jarret de bœuf
• 500 g poulet
• 200 g saucisse botifarra
• 300 g pois chiches
• 4 pommes de terre
• 3 carottes
• 300 g chou
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 1 œuf

Comment préparer Escudella i carn d'olla

1. Fais tremper 300 g de pois chiches secs dans l'eau froide toute une nuit.
2. Mets 500 g de jarret de bœuf et 500 g de poulet avec leurs os dans 4 litres d'eau froide, porte à ébullition, écume soigneusement, puis laisse frémir 1 h 30.
3. Ajoute les pois chiches égouttés, 3 carottes, 300 g de chou et 4 pommes de terre, et laisse cuire encore 45 minutes.
4. Prépare la pilota : pétris 400 g de porc haché avec 1 œuf, 2 gousses d'ail hachées, du persil ciselé, du sel et du poivre, et forme une seule grosse boulette ovale. Sans cette pilota, ce n'est plus une escudella i carn d'olla mais un simple pot-au-feu.
5. Glisse la pilota et 200 g de botifarra dans la marmite et laisse frémir 30 minutes à peine, sinon la boulette se défait.
6. Filtre le bouillon dans une casserole propre et fais-y cuire 150 g de galets 10 à 12 minutes.
7. Sers d'abord le bouillon et les galets, c'est le premier service.
8. Apporte ensuite la carn d'olla sur un plat : les viandes, la botifarra, la pilota coupée en tranches épaisses et les légumes.

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