Recette de Jiaozi

Des disques de pâte roulés à la main, fins au bord et épais au centre, autour d'une farce de porc battue à l'eau jusqu'à la rendre juteuse.

1 heure et 45 minutesmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 300 g farine de blé
• 230 ml eau
• 300 g chou chinois
• 250 g porc haché
• 15 g gingembre
• 3 oignons verts
• 2 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe de vin de Shaoxing
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1 c. à café de poivre blanc
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Jiaozi

1. Mélange 300 g de farine et 230 ml d'eau froide, pétris 8 à 10 minutes jusqu'à une pâte ferme et lisse, couvre et laisse reposer 30 à 60 minutes. C'est ce repos qui permet au disque de s'étirer sans se déchirer.
2. Hache finement 300 g de chou chinois, mélange-le avec 1 c. à café de sel, attends 10 minutes, puis essore-le dans un torchon. Tu dois en sortir un bon demi-verre d'eau : une farce qui la garde donne un raviolli détrempé.
3. Travaille 250 g de porc haché toujours dans le même sens avec 15 g de gingembre haché, 3 oignons verts ciselés, 2 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing et 1 c. à café de poivre blanc.
4. Incorpore 230 ml d'eau froide cuillère par cuillère, toujours dans le même sens, jusqu'à absorption complète et farce collante. C'est ce qui la rend juteuse plutôt que compacte.
5. Ajoute le chou essoré et 1 c. à café d'huile de sésame tout à la fin.
6. Roule la pâte en boudins de 2 cm, coupe des morceaux de 10 g et abaisse chacun en disque de 8 cm, plus fin au bord qu'au centre.
7. Dépose une cuillère à café bombée de farce au centre, plie en deux et plisse un bord contre l'autre en pinçant chaque pli.
8. Fais bouillir dans un grand volume d'eau ; quand les raviolis remontent, ajoute un verre d'eau froide et ramène à ébullition, deux fois en tout.
9. Égoutte-les et mange-les avec du vinaigre noir et du gingembre en filaments plutôt qu'avec de la sauce soja seule.

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