Receta de Jiaozi

Discos de masa estirados a mano, finos en el borde y gruesos en el centro, alrededor de un relleno de cerdo batido con agua hasta quedar jugoso.

1 hora y 45 minutosmedio11 ingredientes

Ingredientes

• 300 g harina de trigo
• 230 ml agua
• 300 g col china
• 250 g cerdo picado
• 15 g jengibre
• 3 cebolletas
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de vino de Shaoxing
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 1 cdta. de sal

Cómo preparar Jiaozi

1. Mezcla 300 g de harina con 230 ml de agua fría, amasa de 8 a 10 minutos hasta una masa firme y lisa, tápala y déjala reposar de 30 a 60 minutos. Ese reposo es lo que permite estirar el disco sin que se rompa.
2. Pica muy fina 300 g de col china, mézclala con 1 cucharadita de sal, espera 10 minutos y escúrrela en un paño. Debes sacar medio vaso largo de agua: un relleno que la retiene da una empanadilla aguada.
3. Trabaja 250 g de cerdo picado siempre en el mismo sentido con 15 g de jengibre picado, 3 cebolletas picadas, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de vino de Shaoxing y 1 cucharadita de pimienta blanca.
4. Incorpora 230 ml de agua fría cucharada a cucharada, siempre en el mismo sentido, hasta que se absorba del todo y el relleno quede pegajoso. Eso es lo que lo vuelve jugoso y no compacto.
5. Añade la col escurrida y 1 cucharadita de aceite de sésamo al final.
6. Haz rollos de masa de 2 cm, corta trozos de 10 g y estira cada uno en un disco de 8 cm, más fino en el borde que en el centro.
7. Pon una cucharadita colmada de relleno en el centro, dobla por la mitad y plisa un borde contra el otro, pellizcando cada pliegue.
8. Hierve en abundante agua; cuando floten, añade un vaso de agua fría y vuelve a llevar a ebullición, dos veces en total.
9. Escúrrelas y cómelas con vinagre negro y jengibre en hilos, mejor que con salsa de soja sola.

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