COPPERReceta de Tourtière
El pastel de carne quebequés se define por sus especias cálidas, clavo, canela, pimienta de Jamaica y ajedrea, y por un relleno guisado y luego enfriado antes de entrar en la masa.
Ingredientes
- 700 g carne de cerdo molida
- 300 g carne de res molida
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 papa
- 0.5 cdta. de clavo molido
- 0.5 cdta. de canela
- 0.5 cdta. de pimienta de Jamaica
- 1 cdta. de ajedrea seca
- 1.5 cdta. de sal
- 0.5 cdta. de pimienta negra
- 2 masas de tarta
Cómo preparar Tourtière
- Cocina 300 g de cerdo molido y 300 g de res molida con 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo a fuego medio 10 minutos, deshaciendo la carne hasta que pierda el rosa.
- Vierte 250 ml de caldo y añade 1/2 cucharadita de clavo molido, de canela y de pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de ajedrea seca, 1,5 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
- Cuece destapado 45 minutos para que las especias impregnen la carne y casi todo el líquido se evapore.
- Ralla 1 papa grande pelada dentro de la olla y cocina 10 minutos más: liga el jugo y evita que la base de masa se empape.
- Enfría el relleno por completo, mejor una noche en la nevera. Un relleno tibio da una tarta blanda y este reposo no es opcional.
- Forra un molde de 23 cm con masa, rellena, cubre con la segunda masa, sella y riza el borde y haz cortes para el vapor.
- Hornea 15 minutos a 200 °C, baja a 180 °C y sigue 35 a 40 minutos hasta que esté bien dorada.
- Deja reposar 15 minutos antes de cortar y sirve con ketchup de frutas o remolacha encurtida.
¿Qué es Tourtière?
Tourtière es un plato tradicional de Canadá, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 14 horas y 35 minutos de principio a fin. Se construye en torno a carne de cerdo molida y carne de res molida. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Tourtière?
Con sus 875 minutos, es más lento que el 90 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 15 platos basados en carne de cerdo molida. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Tourtière?
Deja enfriar por completo el relleno antes de ponerlo en la masa, idealmente toda la noche en la nevera: tibio, deja el pastel empapado.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cerdo, de otros países.
- Escudella i carn d'olla 🇦🇩 Andorra
- Kalduny 🇧🇾 Bielorrusia
- Jiaozi dumplings 🇨🇳 China
- Frikadeller 🇩🇰 Dinamarca
- Sancocho 🇩🇴 República Dominicana
- Lovo 🇫🇯 Fiyi
Copper documenta la cocina de Canadá y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.