Recette de Tourtière

Le pâté à la viande québécois tient à ses épices chaudes, clou, cannelle, piment de la Jamaïque et sarriette, et à une farce mijotée puis refroidie avant d’entrer dans la pâte.

14 heures et 35 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 700 g porc haché
• 300 g bœuf haché
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 pomme de terre
• 0.5 c. à café de clou de girofle moulu
• 0.5 c. à café de cannelle
• 0.5 c. à café de piment de la Jamaïque
• 1 c. à café de sarriette séchée
• 1.5 c. à café de sel
• 0.5 c. à café de poivre noir
• 2 pâtes à tarte

Comment préparer Tourtière

1. Fais revenir 300 g de porc haché et 300 g de bœuf haché avec 1 oignon haché et 2 gousses d’ail sur feu moyen 10 minutes, en défaisant la viande jusqu’à ce qu’elle perde son rose.
2. Verse 250 ml de bouillon et ajoute 1/2 cuillère à café de clou moulu, de cannelle et de piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café de sarriette séchée, 1,5 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
3. Laisse mijoter à découvert 45 minutes, le temps que les épices imprègnent la viande et que le liquide s’évapore presque.
4. Râpe 1 grosse pomme de terre pelée dans la casserole et cuis encore 10 minutes : elle lie le jus et empêche la pâte du fond de détremper.
5. Refroidis complètement la farce, idéalement une nuit au frigo. Une farce tiède donne une tarte molle, ce repos n’est pas facultatif.
6. Fonce un moule de 23 cm avec une abaisse, garnis, pose la seconde abaisse, soude et chiquette le bord, puis fais des cheminées.
7. Cuis 15 minutes à 200 °C, puis baisse à 180 °C et poursuis 35 à 40 minutes jusqu’à une croûte bien dorée.
8. Laisse reposer 15 minutes avant de trancher et sers avec du ketchup aux fruits ou des betteraves marinées.

Télécharger Copper sur l’App Store

Autres plats Canada →