COPPERRecette de Lovo
Un repas entier enterré sur des pierres brûlantes sous des feuilles de bananier, les tubercules au fond et les paquets de feuilles de taro au-dessus.
Ingrédients
- 1500 g taro
- 1000 g manioc
- 300 g feuilles de taro
- 500 ml crème de coco
- 1000 g poisson entier
- 1500 g porc
- 1500 g poulet
- 10 feuilles de bananier
- 3 c. à café de sel
Comment préparer Lovo
- Creuse une fosse d'environ 60 cm, remplis-la de bois et de pierres de rivière et laisse brûler 1 à 2 heures jusqu'à ce que les pierres blanchissent. Il te faut un jardin et un feu ouvert : ça ne se fait pas en cuisine.
- Retire les braises, égalise les pierres et couvre-les d'une épaisse couche de feuilles de bananier vertes. La nourriture ne touche jamais la pierre directement.
- Prépare le palusami : empile 300 g de jeunes feuilles de taro, verse 500 ml de crème de coco avec de l'oignon haché et du sel, referme en paquets et emballe-les dans une feuille de bananier.
- Emballe séparément 1,5 kg de porc, 1,5 kg de poulet et un poisson entier de 1 kg dans des feuilles de bananier, en salant chaque paquet.
- Charge dans cet ordre : 1,5 kg de taro épluché et 1 kg de manioc posés sur le lit de feuilles, puis les paquets de viande et de poisson, puis le palusami tout en haut.
- Recouvre l'ensemble de feuilles de bananier, puis de sacs, puis de terre, pour qu'aucune vapeur ne s'échappe.
- Laisse 2 à 3 heures sans ouvrir. On ne peut rien vérifier ni rectifier une fois la fosse fermée : c'est pour ça que les pierres doivent être vraiment chauffées avant.
- Dégage la fosse, sors les paquets entiers et ouvre-les à table.
Qu'est-ce que Lovo ?
Lovo est un plat traditionnel des Fidji, cuit à la vapeur, et demande environ 4 heures et 20 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de taro, porc et poulet. La recette ci-dessous utilise 9 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Lovo ?
Avec ses 260 minutes, il est plus long que 77 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 4 plats à base de taro. La méthode tient en 8 étapes.
Un conseil pour réussir Lovo ?
Laisse brûler le feu jusqu’à ce que les pierres soient chauffées à blanc avant de charger la fosse : une fois enterré, rien ne peut être vérifié ni corrigé.
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Copper documente la cuisine de Fidji et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.