COPPERRecette de Sinigang
Une soupe philippine de porc dont le bouillon est acidifié par du tamarin vert bouilli et épaissi par le taro qui s’y délite.
Ingrédients
- 200 g tamarin
- 700 g poitrine de porc
- 2 tomates
- 1 oignon
- 200 g taro
- 1 radis blanc
- 100 g haricots kilomètres
- 8 gombos
- 1 aubergine
- 200 g liseron d’eau
- 2 piments verts longs
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
Comment préparer Sinigang
- Mets 700 g de poitrine de porc dans 2 litres d’eau froide, porte à ébullition et écume la mousse pendant 15 minutes. C’est ce qui donne un bouillon clair.
- Ajoute 2 tomates et 1 oignon en quartiers, baisse le feu et laisse mijoter 45 à 60 minutes jusqu’à ce que le porc soit tendre.
- Fais bouillir 200 g de tamarin vert dans une louche de bouillon 10 minutes, écrase-le au tamis et reverse le jus. À défaut, utilise 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin.
- Ajoute 200 g de taro pelé en morceaux et cuis 10 minutes : il se délite et épaissit le bouillon.
- Ajoute 1 radis blanc en rondelles et cuis 5 minutes.
- Ajoute 100 g de haricots kilomètres, 8 gombos et 1 aubergine en tronçons, et cuis 5 minutes.
- Assaisonne avec 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, ajoute 2 piments verts longs et 200 g de liseron d’eau, coupe le feu et couvre 2 minutes.
- Goûte : le bouillon doit être franchement acide. Sers très chaud avec du riz blanc et un bol de sauce de poisson.
Qu'est-ce que Sinigang ?
Sinigang est un plat traditionnel des Philippines, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poitrine de porc, tamarin et taro. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Sinigang ?
Avec ses 110 minutes, il est plus rapide que 55 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 15 plats à base de poitrine de porc. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 60 minutes.
Un conseil pour réussir Sinigang ?
Écume la mousse quand le porc arrive à ébullition pour garder un bouillon clair, et laisse le taro se défaire : c’est lui qui épaissit la soupe.
Copper documente la cuisine de Philippines et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.