COPPERReceta de Sinigang
Una sopa filipina de cerdo cuyo caldo se acidifica con tamarindo verde hervido y se espesa con el taro que se deshace dentro.
Ingredientes
- 200 g tamarindo
- 700 g panceta de cerdo
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 200 g taro
- 1 rábano blanco
- 100 g judías largas
- 8 okras
- 1 berenjena
- 200 g espinaca de agua
- 2 chiles verdes largos
- 3 cda. de salsa de pescado
Cómo preparar Sinigang
- Pon 200 g de panceta de cerdo en 2 litros de agua fría, lleva a ebullición y espuma durante 15 minutos. Eso es lo que da un caldo claro.
- Añade 2 tomates y 1 cebolla en gajos, baja el fuego y deja cocer de 45 a 60 minutos hasta que el cerdo esté tierno.
- Hierve 200 g de tamarindo verde en un cucharón de caldo 10 minutos, machácalo en un colador y devuelve el jugo a la olla. Si no lo consigues, usa 3 cucharadas de pasta de tamarindo.
- Añade 200 g de taro pelado en trozos y cuece 10 minutos: se deshace y espesa el caldo.
- Añade 1 rábano blanco en rodajas y cuece 5 minutos.
- Añade 100 g de judías largas, 8 okras y 1 berenjena en trozos y cuece 5 minutos.
- Sazona con 3 cucharadas de salsa de pescado, echa 2 chiles verdes largos y 200 g de espinaca de agua, apaga el fuego y tapa 2 minutos.
- Prueba: el caldo debe estar claramente ácido. Sirve muy caliente con arroz blanco y un cuenco de salsa de pescado.
¿Qué es Sinigang?
Sinigang es un plato tradicional de Filipinas, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a panceta de cerdo, tamarindo y taro. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Sinigang?
Con sus 110 minutos, es más rápido que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 15 platos basados en panceta de cerdo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 60 minutos.
¿Algún consejo para preparar Sinigang?
Retira la espuma cuando el cerdo rompa a hervir para tener un caldo claro, y deja que el taro se deshaga: es lo que espesa la sopa.
Copper documenta la cocina de Filipinas y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.