COPPERRecette de Laplap
Le plat national du Vanuatu : une pâte de taro râpé imbibée de crème de coco, enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite sur pierres chaudes au four de terre.
Ingrédients
- 1000 g taro
- 400 ml crème de coco
- 4 feuilles de bananier
- 300 g porc
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Laplap
- Épluche 1 kg de taro (on utilise aussi igname, manioc, fruit à pain ou banane verte) et râpe-le finement en pâte lisse.
- Assouplis 4 grandes feuilles de bananier au-dessus d'une flamme et croise-les pour former une base large et étanche.
- Étale la pâte sur 3 cm d'épaisseur sur les feuilles et sale avec 1 c. à café de sel.
- Dispose 300 g de morceaux de porc sur la pâte, puis verse 400 ml de crème de coco fraîche sur le tout.
- Replie les feuilles en un paquet bien fermé et ficelle-le.
- Traditionnellement, le paquet est posé sur des pierres chauffées dans une fosse, recouvert de feuilles et de terre, et laissé quelques heures jusqu'à ce que la pâte soit ferme ; un four domestique ne reproduit pas cette cuisson au four de terre.
- Ouvre les feuilles, coupe le laplap en morceaux et sers-le tiède.
Qu'est-ce que Laplap ?
Laplap est un plat traditionnel de Vanuatu, cuit au four, et demande environ 3 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de taro, crème de coco et porc. La recette ci-dessous utilise 5 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Laplap ?
Avec ses 210 minutes, il est plus long que 73 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 4 plats à base de taro. La méthode tient en 7 étapes.
Un conseil pour réussir Laplap ?
Replie les feuilles de bananier en un paquet bien fermé pour que la crème de coco reste dans la pâte de taro pendant la cuisson sur les pierres.
Le même ingrédient, ailleurs
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Copper documente la cuisine de Vanuatu et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.