COPPERRecette de Mumu
Un four de terre où des pierres de rivière chauffées à 400 °C cuisent porc, tubercules et feuilles enveloppés de bananier sous un tertre de terre pendant des heures.
Ingrédients
- 10 feuilles de bananier
- 20 pierres de rivière
- 1500 g porc
- 1000 g patate douce
- 500 g taro
- 500 ml crème de coco
- 4 bananes à cuire
- 300 g feuilles vertes
- 2 c. à café de sel
Comment préparer Mumu
- Creuse une fosse d'environ 1 m de large et 60 cm de profondeur, remplis-la de bois et empile dessus une vingtaine de pierres de rivière noires. Fais brûler 2 à 3 heures jusqu'à 400-500 °C.
- Pendant que les pierres chauffent, passe 10 grandes feuilles de bananier au-dessus du feu pour les assouplir sans les brûler.
- Coupe 1,5 kg de porc en gros morceaux, 1 kg de patate douce et 500 g de taro en tronçons, et coupe 4 bananes à cuire en deux. Sale le tout et enrobe de 500 ml de crème de coco.
- Tapisse la fosse de feuilles de bananier sur un lit de pierres brûlantes, dépose le porc au fond, puis les tubercules, les bananes et 300 g de feuilles vertes.
- Glisse d'autres pierres brûlantes entre les couches, referme le paquet de feuilles, recouvre de feuilles fraîches puis de terre pour sceller la vapeur.
- Laisse cuire 3 à 4 heures sans ouvrir ; la température autour des aliments tourne autour de 250 °C.
- Ouvre la fosse, dégage la terre et les feuilles, et sers directement sur les feuilles : c'est un plat de fête collectif, pas une portion individuelle.
- Sans fosse ni pierres, tu ne fais pas un mumu : chez toi, enveloppe tout dans les feuilles de bananier et cuis 3 heures à 160 °C, en sachant que le goût fumé de la pierre manquera.
Qu'est-ce que Mumu ?
Mumu est un plat traditionnel de Papouasie-Nouvelle-Guinée, cuit au four, et demande environ 7 heures du début à la fin. Il s'articule autour de porc, patate douce et taro. La recette ci-dessous utilise 9 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Mumu ?
Avec ses 420 minutes, il est plus long que 80 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 5 plats à base de porc. La méthode tient en 8 étapes.
Un conseil pour réussir Mumu ?
Assouplis les feuilles de bananier au-dessus du feu sans les brûler, et recouvre la fosse de terre pour retenir la vapeur, sans l’ouvrir avant la fin.
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Copper documente la cuisine de Papouasie-Nouvelle-Guinée et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.