COPPERReceta de Mumu
Un horno de tierra donde piedras de río calentadas a 400 °C cuecen cerdo, tubérculos y hojas envueltos en hoja de plátano bajo un montículo de tierra durante horas.
Ingredientes
- 10 hojas de plátano
- 20 piedras de río
- 1500 g cerdo
- 1000 g boniato
- 500 g taro
- 500 ml crema de coco
- 4 plátanos de cocción
- 300 g hojas verdes
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Mumu
- Cava un hoyo de 1 m de ancho y 60 cm de hondo, llénalo de leña y apila encima una veintena de piedras negras de río. Quema 2 o 3 horas hasta que alcancen 400-500 °C.
- Mientras las piedras se calientan, pasa 10 hojas grandes de plátano sobre el fuego para ablandarlas sin quemarlas.
- Corta 1,5 kg de cerdo en trozos grandes, 1 kg de boniato y 500 g de taro en pedazos, y parte 4 plátanos de cocción por la mitad. Sálalo todo y úntalo con 500 ml de crema de coco.
- Forra el hoyo con hojas de plátano sobre un lecho de piedras ardientes, pon el cerdo al fondo y encima los tubérculos, los plátanos y 300 g de hojas verdes.
- Mete más piedras ardientes entre las capas, cierra el paquete de hojas, cúbrelo con hojas nuevas y luego con tierra para sellar el vapor.
- Déjalo 3 o 4 horas sin abrir; la temperatura alrededor de la comida ronda los 250 °C.
- Abre el hoyo, retira la tierra y las hojas, y sirve directamente sobre las hojas: es un plato comunitario de fiesta, no una ración individual.
- Sin hoyo ni piedras no estás haciendo un mumu: en casa, envuelve todo en hojas de plátano y hornea 3 horas a 160 °C, sabiendo que faltará el sabor ahumado de la piedra.
¿Qué es Mumu?
Mumu es un plato tradicional de Papúa Nueva Guinea, horneado, y lleva alrededor de 7 horas de principio a fin. Se construye en torno a cerdo, boniato y taro. La receta de abajo usa 9 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Mumu?
Con sus 420 minutos, es más lento que el 80 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 5 platos basados en cerdo. El método consta de 8 pasos.
¿Algún consejo para preparar Mumu?
Ablanda las hojas de plátano sobre el fuego sin quemarlas y cubre el hoyo con tierra para retener el vapor, sin abrirlo hasta el final.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre verduras de hoja, de otros países.
Copper documenta la cocina de Papúa Nueva Guinea y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.