COPPERRecette de Sancocho
Ragoût dominicain où yuca, yautía, igname et banane plantain verte entrent par étapes et se délitent juste assez pour lier le bouillon autour de plusieurs viandes.
Ingrédients
- 500 g manioc
- 400 g yautía
- 400 g igname
- 2 bananes plantain verte
- 300 g courge auyama
- 500 g bœuf
- 400 g porc
- 500 g poulet
- 250 g saucisse longaniza
- 1 bouquet de coriandre
- 80 ml jus d’orange amère
- 1 c. à soupe d'origan
Comment préparer Sancocho
- Coupe 500 g de bœuf, 500 g de porc et 500 g de poulet en gros morceaux et assaisonne-les avec 1 c. à soupe d’origan, 80 ml de jus d’orange amère, de l’ail écrasé et du sel ; laisse 1 heure.
- Fais colorer le bœuf et le porc dans une cocotte, couvre d’eau et laisse mijoter 45 minutes : le bœuf a besoin de la plus longue avance.
- Ajoute le poulet et 250 g de longaniza en rondelles avec 3 litres d’eau et cuis 20 minutes.
- Épluche et coupe en gros dés 500 g de yuca, 400 g de yautía, 300 g d’igname et 300 g d’auyama ; garde-les dans l’eau pour qu’ils ne noircissent pas.
- Mets d’abord le yuca et la yautía, puis 15 minutes plus tard l’igname et l’auyama, et enfin 2 bananes plantain vertes en grosses rondelles.
- Laisse mijoter environ 40 minutes à découvert jusqu’à ce que l’auyama ait fondu dans le bouillon : c’est cet amidon dissous, et pas de la farine, qui donne sa consistance au sancocho.
- Remue de temps en temps en raclant le fond, les racines accrochent vite.
- Termine par une grosse poignée de coriandre hachée et un dernier trait d’orange amère, puis rectifie le sel.
- Sers en assiettes creuses avec du riz blanc à part et des tranches d’avocat.
Qu'est-ce que Sancocho ?
Sancocho est un plat traditionnel de République dominicaine, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 3 heures et 20 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de yuca, bœuf et poulet. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Sancocho ?
Avec ses 200 minutes, il est plus long que 72 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 4 plats à base de yuca. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 45 minutes.
Un conseil pour réussir Sancocho ?
Ajoute les racines par étapes et laisse mijoter à découvert jusqu’à ce que l’auyama fonde : c’est cet amidon, pas de la farine, qui donne du corps.
Copper documente la cuisine de République dominicaine et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.