COPPERReceta de Sancocho
Guiso dominicano donde la yuca, la yautía, el ñame y el plátano verde entran por tandas y se deshacen lo justo para espesar el caldo alrededor de varias carnes.
Ingredientes
- 500 g yuca
- 400 g yautía
- 400 g ñame
- 2 plátanos verdes
- 300 g auyama
- 500 g carne de res
- 400 g carne de cerdo
- 500 g pollo
- 250 g longaniza
- 1 manojo de cilantro
- 80 ml zumo de naranja agria
- 1 cda. de orégano
Cómo preparar Sancocho
- Corta 500 g de res, 500 g de cerdo y 500 g de pollo en trozos grandes y sazónalos con 1 cucharada de orégano, 80 ml de naranja agria, ajo machacado y sal; deja reposar 1 hora.
- Sella la res y el cerdo en un caldero, cubre con agua y cuece 45 minutos: la res necesita la mayor ventaja.
- Añade el pollo y 250 g de longaniza en rodajas con 3 litros de agua y cuece 20 minutos.
- Pela y trocea 500 g de yuca, 400 g de yautía, 300 g de ñame y 300 g de auyama; mantenlos en agua para que no se oscurezcan.
- Echa primero la yuca y la yautía, 15 minutos después el ñame y la auyama, y por último 2 plátanos verdes en rodajas gruesas.
- Cuece destapado unos 40 minutos hasta que la auyama se deshaga en el caldo: ese almidón disuelto, y no la harina, es lo que da cuerpo al sancocho.
- Remueve de vez en cuando raspando el fondo, porque los víveres se pegan con facilidad.
- Termina con un buen puñado de cilantro picado y un último chorro de naranja agria, y ajusta la sal.
- Sirve en platos hondos con arroz blanco aparte y rodajas de aguacate.
¿Qué es Sancocho?
Sancocho es un plato tradicional de República Dominicana, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 3 horas y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a yuca, carne de res y pollo. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Sancocho?
Con sus 200 minutos, es más lento que el 72 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 4 platos basados en yuca. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Sancocho?
Añade los tubérculos por etapas y cuece destapado hasta que la auyama se deshaga en el caldo: ese almidón, no la harina, da cuerpo al sancocho.
Copper documenta la cocina de República Dominicana y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.