Recette de Kalduny

Raviolis biélorusses dont la pâte non levée, étalée assez fin pour deviner la farce au travers, enferme une viande hachée crue qui rend son jus à l’intérieur.

1 heure et 40 minutesmoyen9 ingrédients

Ingrédients

• 400 g farine de blé
• 250 g porc haché
• 150 g bœuf haché
• 1 oignon
• 1 œuf
• 180 ml eau
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir
• 30 g beurre

Comment préparer Kalduny

1. Prépare la pâte : mélange 400 g de farine de blé, 1 œuf, 180 ml d’eau tiède et 1 cuillère à café de sel, puis pétris 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Aucune pomme de terre dans cette pâte.
2. Filme la pâte et laisse-la reposer 30 minutes pour pouvoir l’étaler fin sans la déchirer.
3. Râpe 1 oignon et mélange-le cru à 150 g de porc haché, 150 g de bœuf haché, 1 cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir. Ajoute 2 cuillères à soupe d’eau froide et travaille la farce jusqu’à ce qu’elle soit collante et souple.
4. Étale la pâte sur 1 à 2 mm, assez fin pour presque voir au travers, et découpe des ronds de 7 cm.
5. Pose une cuillère à café de farce crue sur chaque rond, plie en demi-lune et pince bien le bord. Rejoins les deux pointes et pince-les pour la forme en anneau classique.
6. Plonge les kalduny dans une grande casserole d’eau bouillante salée, par fournées, et remue une fois pour qu’ils ne collent pas.
7. Compte 5 à 7 minutes à partir du moment où ils remontent, le temps que la viande crue soit cuite à cœur.
8. Sors-les à l’écumoire, enrobe-les de 30 g de beurre fondu et sers avec de la crème aigre ou le bouillon de cuisson.

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