Receta de Escudella i carn d'olla

Un cocido pirenaico construido alrededor de la pilota, una enorme albóndiga de ajo y perejil, servido en dos vuelcos: caldo con galets y luego las carnes.

15 horas y 20 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 400 g carne de cerdo picada
• 150 g pasta galets
• 500 g jarrete de ternera
• 500 g pollo
• 200 g butifarra
• 300 g garbanzos
• 4 patatas
• 3 zanahorias
• 300 g col
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 huevo

Cómo preparar Escudella i carn d'olla

1. Remoja 300 g de garbanzos secos en agua fría toda la noche.
2. Pon 500 g de jarrete de ternera y 500 g de pollo con sus huesos en 4 litros de agua fría, lleva a hervor, espuma con cuidado y deja a fuego suave 1 hora y media.
3. Añade los garbanzos escurridos, 3 zanahorias, 300 g de col y 4 patatas, y cocina 45 minutos más.
4. Prepara la pilota: amasa 400 g de carne de cerdo picada con 1 huevo, 2 dientes de ajo picados, perejil, sal y pimienta, y forma una sola albóndiga ovalada grande. Sin esa pilota no es una escudella i carn d'olla, es un cocido cualquiera.
5. Mete la pilota y 200 g de butifarra en la olla y cocina 30 minutos a hervor muy suave, o la albóndiga se deshace.
6. Cuela el caldo en una olla limpia y cuece en él 150 g de galets de 10 a 12 minutos.
7. Sirve primero el caldo con los galets, es el primer vuelco.
8. Lleva después la carn d'olla a la mesa en una fuente: las carnes, la butifarra, la pilota en rodajas gruesas y las verduras.

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