COPPERRecette de Kacchi biryani
Le mouton part cru dans la marmite, mariné au yaourt et à l’huile de moutarde, et ne cuit que par la vapeur retenue sous un couvercle scellé à la pâte.
Ingrédients
- 1000 g mouton
- 1000 g riz basmati
- 400 g yaourt
- 500 g pommes de terre
- 150 g oignons frits
- 4 c. à soupe d'huile de moutarde
- 150 g ghee
- 3 c. à soupe de pâte de gingembre-ail
- 2 c. à soupe de garam masala entier
- 1 pincée de safran
- 1 c. à soupe d'eau de kewra
- 2 c. à soupe de lait en poudre
Comment préparer Kacchi biryani
- Fais mariner 1 kg de mouton avec os dans 400 g de yaourt battu, 3 c. à soupe de pâte gingembre-ail, 150 g d’oignons frits écrasés, 4 c. à soupe d’huile de moutarde, 2 c. à soupe d’épices entières moulues (cardamome, cannelle, clou, macis, muscade) et du sel. Couvre et laisse 6 h au frais, une nuit c’est mieux.
- Ne précuis pas cette viande. Kacchi veut dire cru : elle entre crue dans la marmite et ne cuit que sous le couvercle scellé.
- Fais dorer 150 g de pommes de terre en quartiers dans du ghee avec du sel et une pincée de curcuma, puis réserve.
- Fais tremper 1 kg de basmati 30 min, puis cuis-le 4 à 5 min seulement dans une grande eau très salée avec des épices entières, jusqu’à 60-70 % de cuisson. Égoutte aussitôt.
- Fais infuser une pincée de safran dans 100 ml de lait tiède et délaye-y 2 c. à soupe de lait en poudre.
- Étale le mouton cru mariné en une seule couche au fond d’une cocotte épaisse, glisse les pommes de terre entre les morceaux, verse 150 g de ghee fondu dessus.
- Dépose le riz égoutté par-dessus sans mélanger, parsème le reste d’oignons frits, puis verse le lait safrané et 1 c. à soupe d’eau de kewra en surface.
- Scelle le couvercle avec un boudin de pâte à la farine. Cuis 10 min à feu vif, puis pose la cocotte sur une plaque de fonte à feu minimum pendant 70 à 90 min.
- Coupe le feu et laisse scellé 20 min. Ouvre à table et sers en puisant du fond, pour que chaque assiette ait viande, pomme de terre et riz.
Qu'est-ce que Kacchi biryani ?
Kacchi biryani est un plat traditionnel du Bangladesh, cuit à la poêle, et demande environ 9 heures du début à la fin. Il s'articule autour de mouton, riz basmati et pommes de terre. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Kacchi biryani ?
Avec ses 540 minutes, il est plus long que 81 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 4 plats à base de mouton. La méthode tient en 9 étapes.
Un conseil pour réussir Kacchi biryani ?
Mets le mouton mariné cru et scelle le couvercle avec un boudin de pâte : la viande ne cuit qu’à la vapeur piégée, ne brise le joint qu’à table.
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