COPPERReceta de Kacchi biryani
El cordero entra crudo a la olla, marinado en yogur y aceite de mostaza, y se cocina solo con el vapor atrapado bajo una tapa sellada con masa.
Ingredientes
- 1000 g cordero
- 1000 g arroz basmati
- 400 g yogur
- 500 g papas
- 150 g cebolla frita
- 4 cda. de aceite de mostaza
- 150 g ghee
- 3 cda. de pasta de jengibre y ajo
- 2 cda. de garam masala entero
- 1 pizca de azafrán
- 1 cda. de agua de kewra
- 2 cda. de leche en polvo
Cómo preparar Kacchi biryani
- Marina 1 kg de cordero con hueso en 400 g de yogur batido, 3 cucharadas de pasta de jengibre y ajo, 150 g de cebolla frita machacada, 4 cucharadas de aceite de mostaza, 2 cucharadas de especias enteras molidas (cardamomo, canela, clavo, macis, nuez moscada) y sal. Tapa y deja 6 horas en la nevera, mejor toda la noche.
- No precocines esta carne. Kacchi significa crudo: entra cruda a la olla y se cocina solo bajo la tapa sellada.
- Dora 150 g de papas en cuartos en ghee con sal y una pizca de cúrcuma, y resérvalas.
- Remoja 1 kg de basmati 30 minutos y hiérvelo solo 4 o 5 minutos en agua muy salada con especias enteras, hasta un 60-70 % de cocción. Escurre de inmediato.
- Infusiona una pizca de azafrán en 100 ml de leche tibia y disuelve ahí 2 cucharadas de leche en polvo.
- Extiende el cordero crudo marinado en una sola capa en el fondo de una olla gruesa, mete las papas entre los trozos y vierte 150 g de ghee derretido.
- Coloca el arroz escurrido encima sin remover, esparce el resto de la cebolla frita y vierte por la superficie la leche con azafrán y 1 cucharada de agua de kewra.
- Sella la tapa con un cordón de masa de harina. Cocina 10 minutos a fuego fuerte y luego pon la olla sobre una plancha a fuego mínimo 70 a 90 minutos.
- Apaga y deja sellado 20 minutos. Abre en la mesa y sirve desde el fondo para que cada plato lleve carne, papa y arroz.
¿Qué es Kacchi biryani?
Kacchi biryani es un plato tradicional de Bangladés, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 9 horas de principio a fin. Se construye en torno a cordero, arroz basmati y papas. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Kacchi biryani?
Con sus 540 minutos, es más lento que el 81 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 4 platos basados en cordero. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Kacchi biryani?
Pon el carnero marinado en crudo y sella la tapa con un cordón de masa: la carne se cuece solo con el vapor atrapado, rompe el sello en la mesa.
Copper documenta la cocina de Bangladés y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.