COPPERReceta de Tafelspitz
Tapa de ternera cocida durante horas justo por debajo del hervor, servida en su propio caldo claro con rábano picante a la manzana.
Ingredientes
- 1500 g tapa de ternera (corte tafelspitz)
- 500 g huesos de tuétano de ternera
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 200 g apionabo
- 1 puerro
- 100 g rábano picante fresco
- 2 manzanas
- 800 g patatas
- 1 manojo de cebollino
- 1 cdta. de pimienta negra en grano
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Tafelspitz
- Pon 1,5 kg de tapa de ternera y 500 g de huesos de tuétano en una olla alta, cubre con agua fría y lleva despacio a ebullición retirando la espuma gris.
- Parte 1 cebolla sin pelar por la mitad y quema las caras cortadas en seco en una sartén hasta que se ennegrezcan; añádelas a la olla con 1 cucharadita de pimienta en grano.
- Mantén la olla a unos 90 °C durante 2,5 a 3 horas. La superficie solo debe temblar: un hervor de verdad deja la carne fibrosa y enturbia el caldo.
- Añade 2 zanahorias, 200 g de apionabo y 1 puerro en los últimos 45 minutos, saca la carne y mantenla caliente en un poco de caldo.
- Sala el caldo, cuélalo por un paño y sírvelo primero como consomé con las verduras.
- Ralla 2 manzanas peladas y 100 g de rábano picante fresco, mezcla con una cucharada de caldo y un chorro de limón; aparte, mezcla 1 manojo de cebollino picado con nata agria.
- Cuece 800 g de patatas, córtalas en rodajas y dóralas en mantequilla hasta que los bordes queden crujientes.
- Corta la carne a contraveta, riégala con caldo caliente para que no se seque y sirve con el rábano a la manzana, la crema de cebollino y las patatas doradas.
¿Qué es Tafelspitz?
Tafelspitz es un plato tradicional de Austria, hervido, y lleva alrededor de 3 horas y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a tapa de ternera (corte tafelspitz), patatas y huesos de tuétano de ternera. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Tafelspitz?
Con sus 200 minutos, es más lento que el 72 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Tafelspitz?
Mantén la olla justo por debajo del hervor, con la superficie apenas temblando: si hierve de verdad, la carne queda fibrosa y el caldo se enturbia.
Copper documenta la cocina de Austria y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.