Receta de Bacalhau à brás

Bacalao desmigado ligado con patatas paja fritas y huevos retirados del fuego aún líquidos, para que el plato quede cremoso.

1 día y 7 horasmedio9 ingredientes

Ingredientes

• 400 g bacalao salado
• 400 g patatas
• 6 huevos
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 4 cda. de aceite de oliva
• 60 g aceitunas negras
• 1 manojo de perejil
• 1 pizca de pimienta negra

Cómo preparar Bacalhau à brás

1. Desala 400 g de bacalao en agua fría en la nevera 24 a 36 horas cambiando el agua 3 o 4 veces, luego escúrrelo, quítale piel y espinas y desmígalo fino a mano.
2. Corta 400 g de patatas peladas en bastones de 1 a 2 mm, enjuaga el almidón, sécalas del todo y fríelas en tandas pequeñas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes; escurre sobre papel. También sirven 250 g de patata paja comprada.
3. Poche 2 cebollas en juliana y 3 dientes de ajo laminados en 4 cdas de aceite de oliva 10 minutos a fuego bajo, hasta que estén blandas y dulces, sin dorarse.
4. Añade el bacalao desmigado y remueve 3 a 4 minutos para que absorba el aceite.
5. Bate 6 huevos con pimienta. Echa las patatas paja a la sartén, mezcla una vez, baja el fuego al mínimo y vierte los huevos por encima.
6. Remueve sin parar 30 a 60 segundos y retira la sartén del fuego con los huevos todavía brillantes y sueltos. La cremosidad es el plato; huevos cuajados y secos lo arruinan.
7. Prueba antes de salar, el bacalao suele aportar sal suficiente.
8. Esparce perejil picado y aceitunas negras y sirve enseguida, antes de que las patatas se ablanden.

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