Recette de Bacalhau à brás

De la morue effilochée liée par des pommes de terre paille frites et des œufs retirés du feu encore coulants, pour garder le plat crémeux.

1 jour et 7 heuresmoyen9 ingrédients

Ingrédients

• 400 g morue salée
• 400 g pommes de terre
• 6 œufs
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 60 g olives noires
• 1 bouquet de persil
• 1 pincée de poivre noir

Comment préparer Bacalhau à brás

1. Fais dessaler 400 g de morue salée au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures en changeant l'eau 3 ou 4 fois, puis égoutte, retire peau et arêtes et effiloche-la finement à la main.
2. Coupe 400 g de pommes de terre épluchées en allumettes de 1 à 2 mm, rince l'amidon, sèche-les à fond et fais-les frire en petites fournées dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient blondes et croustillantes ; égoutte sur papier. 250 g de batata palha du commerce font l'affaire.
3. Fais suer 2 oignons émincés et 3 gousses d'ail en lamelles dans 4 c. à soupe d'huile d'olive 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et sucrés, sans coloration.
4. Ajoute la morue effilochée et remue 3 à 4 minutes pour qu'elle s'imprègne d'huile.
5. Bats 6 œufs avec du poivre. Verse les pommes paille dans la poêle, mélange une fois, baisse le feu au minimum et verse les œufs par-dessus.
6. Remue sans arrêt 30 à 60 secondes et retire la poêle du feu tant que les œufs sont encore brillants et coulants. C'est le crémeux qui fait le plat ; des œufs pris et secs, c'est raté.
7. Goûte avant de saler, la morue apporte en général assez de sel.
8. Parsème de persil haché et d'olives noires et sers immédiatement, avant que les pommes paille ne ramollissent.

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