COPPERReceta de Sancoche
El bacalao salado de Dominica, cocido unos minutos en una salsa de coco al curry con ajíes dulces y cebollino, servido con plátanos verdes hervidos.
Ingredientes
- 450 g bacalao salado
- 360 ml leche de coco
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollinos
- 4 ajíes dulces
- 2 cda. de curry en polvo
- 6 plátanos verdes
- 1 cdta. de harina
- 2 cda. de aceite vegetal
- 1 pizca de pimienta negra
Cómo preparar Sancoche
- Enjuaga 450 g de bacalao salado con agua fría y quítale las espinas; cúbrelo con agua limpia y hiérvelo de 10 a 15 minutos.
- Escurre el bacalao, deja que se temple y desmenúzalo quitando la piel.
- Mientras tanto, corta las puntas de 6 plátanos verdes, abre la cáscara a lo largo y hiérvelos de 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos; luego pélalos.
- Calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe 1 cebolla en rodajas, 2 dientes de ajo machacados, 2 tallos de cebollino picados y 4 ajíes dulces (seasoning peppers) en tiras hasta que estén blandos.
- Añade 2 cucharadas de curry en polvo, remueve bien y cocina unos 3 minutos.
- Vierte 360 ml de leche de coco, añade el bacalao desmenuzado y una pizca de pimienta negra, remueve y cuece unos 5 minutos a fuego suave.
- Para una salsa más espesa, incorpora 1 cucharadita de harina; para más salsa, añade hasta 360 ml más de leche de coco.
- Sirve caliente con los plátanos verdes o con otras viandas como ñame o malanga.
¿Qué es Sancoche?
Sancoche es un plato tradicional de Dominica, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 45 minutos de principio a fin. Se construye en torno a bacalao salado y leche de coco. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Sancoche?
Con sus 45 minutos, es más rápido que el 86 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 4 platos basados en bacalao salado. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Sancoche?
No añadas sal: el bacalao sazona toda la salsa. Pruébalo después de hervirlo y vuelve a hervirlo en agua limpia si sigue muy salado.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cebollino, de otros países.
- Käsespätzle 🇦🇹 Austria
- Tafelspitz 🇦🇹 Austria
- Callaloo 🇹🇹 Trinidad y Tobago
Copper documenta la cocina de Dominica y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.