COPPERReceta de Callaloo
Hojas de dasheen guisadas con okra, leche de coco y cangrejo, y luego batidas hasta quedar lisas: la okra es lo que da cuerpo al callaloo trinitense.
Ingredientes
- 500 g hojas de dasheen
- 10 okras
- 400 ml leche de coco
- 2 cangrejos azul
- 200 g calabaza
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 chile scotch bonnet
- 1 manojo de tomillo
- 1 manojo de cebollino
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Callaloo
- Lava 500 g de hojas tiernas de dasheen (taro), quita los tallos duros y pica las hojas junto con los tallos blandos. Usa guantes si las hojas crudas te irritan las manos.
- Pon las hojas en una olla pesada con 10 okras en rodajas, 200 g de calabaza en dados, 1 cebolla picada, 3 dientes de ajo picados, 3 cebollinos picados, 2 ramas de tomillo, 1 cdta de sal y 1/2 cdta de pimienta negra.
- Vierte 400 ml de leche de coco y 250 ml de agua, lleva a hervor y baja a fuego suave.
- Añade 2 cangrejos azules limpios, o 250 g de rabo de cerdo salado hervido antes para desalarlo, y echa 1 chile scotch bonnet entero: entero y sin pinchar, o el guiso se vuelve incomible.
- Cuece tapado 35 minutos, hasta que las hojas se deshagan y el líquido se reduzca a la mitad.
- Retira el cangrejo y el chile. Bate la olla con un swizzle stick de madera o con la batidora de mano hasta que quede espeso y liso: el callaloo es un puré, no unas verduras en trozos.
- Devuelve el cangrejo, comprueba la sal y cuece 5 minutos más.
- Sírvelo como acompañamiento con arroz y macaroni pie, o sobre viandas hervidas.
¿Qué es Callaloo?
Callaloo es un plato tradicional de Trinidad y Tobago, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora de principio a fin. Se construye en torno a hojas de dasheen, leche de coco y calabaza. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Callaloo?
Con sus 60 minutos, es más rápido que el 77 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 5 platos basados en hojas de dasheen. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 35 minutos.
¿Algún consejo para preparar Callaloo?
Echa el chile scotch bonnet entero y sin pinchar, y retíralo antes de batir, o la olla queda incomible.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cebollino, de otros países.
- Käsespätzle 🇦🇹 Austria
- Tafelspitz 🇦🇹 Austria
- Sancoche 🇩🇲 Dominica
Copper documenta la cocina de Trinidad y Tobago y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.