Recette de Callaloo

Des feuilles de dasheen fondues avec du gombo, du lait de coco et du crabe, puis fouettées jusqu’à devenir lisses : c’est le gombo qui donne sa texture au callaloo trinidadien.

1 heurefacile12 ingrédients

Ingrédients

• 500 g feuilles de dasheen
• 10 gombos
• 400 ml lait de coco
• 2 crabes bleu
• 200 g potiron
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 piment scotch bonnet
• 1 bouquet de thym
• 1 bouquet de ciboule
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Callaloo

1. Lave 500 g de jeunes feuilles de dasheen (taro), retire les tiges dures et hache les feuilles avec les tiges tendres. Mets des gants si les feuilles crues te grattent les mains.
2. Mets les feuilles dans une cocotte avec 10 gombos coupés en rondelles, 200 g de potiron en dés, 1 oignon haché, 3 gousses d’ail hachées, 3 ciboules ciselées, 2 branches de thym, 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre noir.
3. Verse 400 ml de lait de coco et 250 ml d’eau, porte à ébullition puis baisse à frémissement.
4. Ajoute 2 crabes bleus nettoyés, ou 250 g de queue de porc salée préalablement bouillie pour la dessaler, et dépose 1 piment scotch bonnet entier : entier et non percé, sinon le plat devient immangeable.
5. Laisse mijoter à couvert 35 minutes, jusqu’à ce que les feuilles s’effondrent et que le liquide ait réduit de moitié.
6. Retire le crabe et le piment. Fouette le tout au swizzle stick en bois, ou au mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une texture épaisse et lisse : le callaloo est une purée, pas des légumes en morceaux.
7. Remets le crabe, rectifie le sel et laisse mijoter encore 5 minutes.
8. Sers-le en accompagnement avec du riz et un macaroni pie, ou sur des racines bouillies.

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