COPPERReceta de Higo verde y bacalao
Plato nacional de Santa Lucía: bananas verdes sin madurar, los «higos» locales, hervidas con cáscara y mezcladas con bacalao salado desalado y guisado a la criolla.
Ingredientes
- 900 g bananas verdes
- 450 g bacalao salado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 pimiento
- 1 chile scotch bonnet
- 2 tomillos
- 3 cda. de perejil
- 2 cda. de aceite de coco
- 1 pizca de pimienta negra
Cómo preparar Higo verde y bacalao
- Remoja 450 g de bacalao salado 8 horas en agua fría cambiándola 2-3 veces, luego hiérvelo 10 minutos, escúrrelo y desmenúzalo quitando piel y espinas.
- Haz cortes a lo largo en la cáscara de 900 g de bananas verdes y hiérvelas enteras, con cáscara, 20-25 minutos en agua con sal.
- Escúrrelas y pélalas aún calientes - acéitate las manos, la savia mancha - y córtalas en rodajas gruesas.
- Calienta 2 cda de aceite de coco y sofríe la cebolla en rodajas, 2 dientes de ajo, el pimiento picado y el scotch bonnet 5 minutos.
- Añade 2 tomates picados y 2 ramitas de tomillo y cocina 5 minutos hasta que se deshagan.
- Incorpora el bacalao desmenuzado y saltea 5 minutos para que tome el sazón.
- Mezcla las rodajas de banana, salpimienta, tapa y deja 5 minutos a fuego bajo.
- Espolvorea 3 cda de perejil picado y sirve con aguacate o bakes fritos.
¿Qué es Higo verde y bacalao?
Higo verde y bacalao es un plato tradicional de Santa Lucía, horneado, y lleva alrededor de 8 horas y 55 minutos de principio a fin. Se construye en torno a bananas verdes y bacalao salado. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Higo verde y bacalao?
Con sus 535 minutos, es más lento que el 81 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 3 platos basados en bananas verdes. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Higo verde y bacalao?
Hierve las bananas verdes enteras con la piel marcada y pélalas aún calientes con las manos aceitadas, porque la savia mancha.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre bacalao salado, de otros países.
- Sancoche 🇩🇲 Dominica
- Saltfish and dumplings 🇰🇳 San Cristóbal y Nieves
- Bacalhau à brás 🇵🇹 Portugal
Copper documenta la cocina de Santa Lucía y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.