COPPERReceta de Cacio e pepe
Una pasta romana sin mantequilla ni nata, en la que el pecorino y el agua de cocción con almidón se emulsionan para formar la salsa.
Ingredientes
- 200 g tonnarelli o espaguetis
- 120 g pecorino romano
- 2 cdta. de pimienta negra en grano
Cómo preparar Cacio e pepe
- Pon a hervir más o menos la mitad del agua que usas normalmente, para que se cargue de almidón. Sálala poco: el pecorino ya es salado.
- Ralla fino los 120 g de pecorino en un cuenco y guarda un poco para servir.
- Machaca a grandes rasgos las 2 cucharaditas de pimienta y tuéstala a fuego suave en una sartén amplia y seca hasta que huela. Añade un cucharón de agua de cocción.
- Cuece los 200 g de pasta, escúrrela 2 minutos antes de tiempo guardando el agua, y termina la cocción en la sartén con la pimienta, añadiendo agua caliente poco a poco.
- Mezcla el pecorino con un cucharón pequeño de agua de cocción y bate hasta tener una pasta espesa.
- Fuera del fuego, mezcla la pasta con la pasta de queso, añadiendo agua hasta que la salsa brille. Sirve con el pecorino reservado.
¿Qué es Cacio e pepe?
Cacio e pepe es un plato tradicional de Italia, hervido, y lleva alrededor de 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a tonnarelli o espaguetis y pecorino romano. La receta de abajo usa 3 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Cacio e pepe?
Con sus 20 minutos, es más rápido que el 99 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 6 pasos, siendo el más largo de 2 minutos.
¿Algún consejo para preparar Cacio e pepe?
Añade la pasta de pecorino fuera del fuego: demasiado calor hace que el queso se apelmace en lugar de volverse una salsa brillante.
Cacio e pepe frente a los demás
Con 20 minutos, Cacio e pepe está entre los 10 más rápidos de los 586 platos que Copper documenta. Pecorino romano no aparece en ningún otro plato del atlas.
Para saber más
Copper documenta la cocina de Italia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.