Ricetta della cacio e pepe

Una pasta romana senza burro né panna, in cui il pecorino e l'acqua di cottura ricca di amido si emulsionano nel condimento.

20 minutiDifficile3 ingredienti

Ingredienti

• 200 g di tonnarelli o spaghetti
• 120 g di pecorino romano
• 2 cucchiaini di pepe nero in grani

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua usandone circa la metà del solito, così diventa ricca di amido. Salala poco: il pecorino è già sapido.
2. Grattugia finemente i 120 g di pecorino in una ciotola, tenendone da parte un po' per servire.
3. Pesta grossolanamente i 2 cucchiaini di pepe in grani e tostali in una padella larga e asciutta a fuoco basso finché sprigionano il loro profumo. Aggiungi un mestolo d'acqua di cottura.
4. Cuoci i 200 g di pasta, scolandola 2 minuti prima e conservando l'acqua. Finisci la cottura nella padella del pepe, aggiungendo acqua calda poco alla volta.
5. Mescola il pecorino con un piccolo mestolo d'acqua di cottura e sbatti con una frusta fino a ottenere una crema densa.
6. Togli la padella dal fuoco e manteca la pasta con la crema di pecorino, aggiungendo acqua finché il condimento diventa lucido. Servi con il pecorino tenuto da parte.

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