Ricetta del ragù alla bolognese

Il sugo di carne di Bologna, con poco pomodoro, completato con il latte e cotto a fuoco lento per due ore finché si addensa, pensato per le tagliatelle fresche.

2 ore e 50 minutiMedia12 ingredienti

Ingredienti

• 300 g di macinato di manzo a grana grossa
• 150 g di pancetta
• 50 g di carota
• 50 g di sedano
• 50 g di cipolla
• 50 g di burro
• 100 ml di vino bianco secco
• 300 ml di passata di pomodoro
• 200 ml di latte intero
• 200 ml di brodo di carne
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero

Preparazione

1. Trita finissimi i 150 g di pancetta e falli sciogliere lentamente in un tegame dal fondo spesso di circa 20 cm di diametro.
2. Aggiungi i 50 g di burro e 50 g ciascuno di carota, sedano e cipolla tritati finissimi. Lasciali appassire dolcemente, circa 15 minuti, senza farli colorire.
3. Aggiungi i 300 g di macinato di manzo a grana grossa, sgranalo con un cucchiaio di legno e cuocilo finché perde la sua acqua e comincia a sfrigolare.
4. Versa i 100 ml di vino bianco e mescola delicatamente finché è evaporato del tutto.
5. Aggiungi i 300 ml di passata, copri e lascia sobbollire appena per circa due ore, aggiungendo il brodo poco alla volta ogni volta che si asciuga.
6. Verso la fine, incorpora i 200 ml di latte per smorzare l'acidità del pomodoro e lascialo assorbire.
7. Regola di sale e pepe. Servi con tagliatelle fresche all'uovo.

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