Ricetta della panzanella

Un'insalata estiva toscana che trasforma il pane raffermo, ammollato e strizzato, nella base per pomodoro, cipolla e basilico.

50 minutiFacile6 ingredienti

Ingredienti

• 300 g di pane raffermo a lievitazione naturale
• 700 g di pomodori ben maturi
• 1 cipolla rossa
• 1 mazzetto di basilico
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 4 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. Spezzetta i 300 g di pane raffermo e lascialo in acqua per un minuto, poi strizzalo bene, con forza, e sbriciolalo in una ciotola capiente.
2. Grattugia metà dei 700 g di pomodori in una ciotola e taglia a pezzi il resto. Sala entrambi e aspetta dieci minuti che rilascino il succo.
3. Affetta sottile la cipolla rossa e lasciala a bagno nei 2 cucchiai di aceto mentre aspetti: perde la sua asprezza.
4. Aggiungi al pane i pomodori con il loro succo, la cipolla e il suo aceto.
5. Incorpora i 4 cucchiai di olio d'oliva, abbondante basilico spezzettato a mano, sale e pepe.
6. Lascia riposare mezz'ora, così il pane assorbe l'acqua dei pomodori, prima di mangiarla.

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