COPPERRecette de Cacio e pepe
Des pâtes romaines sans beurre ni crème, où le pecorino et l'eau de cuisson amidonnée s'émulsionnent pour faire la sauce.
Ingrédients
- 200 g tonnarelli ou spaghetti
- 120 g pecorino romano
- 2 c. à café de grains de poivre noir
Comment préparer Cacio e pepe
- Porte à ébullition environ moitié moins d'eau que d'habitude, pour qu'elle se charge en amidon. Sale-la peu : le pecorino est salé.
- Râpe finement les 120 g de pecorino dans un bol, en gardant un peu de côté pour le service.
- Concasse grossièrement les 2 c. à café de poivre et fais-le torréfier à feu doux dans une grande poêle sèche jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoute une louche d'eau de cuisson.
- Fais cuire les 200 g de pâtes, égoutte-les 2 minutes avant la fin en gardant l'eau, et termine leur cuisson dans la poêle au poivre en ajoutant de l'eau chaude petit à petit.
- Mélange le pecorino avec une petite louche d'eau de cuisson et fouette pour obtenir une pâte épaisse.
- Hors du feu, mélange les pâtes avec la pâte de fromage, en ajoutant de l'eau jusqu'à ce que la sauce devienne brillante. Sers avec le pecorino réservé.
Qu'est-ce que Cacio e pepe ?
Cacio e pepe est un plat traditionnel d'Italie, bouilli, et demande environ 20 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de tonnarelli ou spaghetti et pecorino romano. La recette ci-dessous utilise 3 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Cacio e pepe ?
Avec ses 20 minutes, il est plus rapide que 99 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 6 étapes, la plus longue durant 2 minutes.
Un conseil pour réussir Cacio e pepe ?
Ajoute la pâte de pecorino hors du feu : trop de chaleur fait grumeler le fromage au lieu de le transformer en sauce brillante.
Cacio e pepe par rapport aux autres
Avec 20 minutes, Cacio e pepe figure parmi les 10 plus rapides des 586 plats que Copper documente. Pecorino romano n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Pour aller plus loin
Copper documente la cuisine d'Italie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.