COPPERComida típica de Grecia: 13 platos
La comida griega se basa en el aceite de oliva, las verduras, las legumbres, el pan, quesos como el feta y la carne a la parrilla u horneada despacio, con orégano, menta, ajo, eneldo y limón en lugar de picante. Los platos más emblemáticos son la musaka, capas de berenjena y cordero bajo bechamel, las brochetas de souvlaki, la sopa de frijoles fasolada y la ensalada campesina horiatiki.
La base de la comida griega
La cocina griega descansa en la vieja tríada mediterránea: aceite de oliva, trigo y vino. El aceite de oliva va en casi todos los platos, crudo o cocinado, y muchos guisos de verduras y platos al horno lo usan como grasa principal. Los frijoles, los garbanzos y las lentejas, las verduras frescas, el pan y los biscotes de cebada llenan la mesa de cada día; el cordero, el cerdo, el pollo y el pescado son las proteínas principales.
El queso y el yogur importan tanto como la carne: el feta, el kasseri, la graviera y el yogur colado espeso aparecen en casi todas las comidas. El sazón es herbáceo y vivo, con orégano, menta, eneldo, ajo y mucho limón, mientras que el norte añade especias cálidas como la canela, la pimienta de Jamaica y el clavo a los guisos de carne.
Las comidas se comparten. Los platillos, o meze, llegan juntos a la mesa y se comen con pan, a menudo con ouzo, el aguardiente anisado. Los periodos de ayuno ortodoxo griego, en los que se evitan la carne y los lácteos, explican por qué tantos platos tradicionales llevan solo verduras, legumbres y aceite de oliva. Para el plato más citado como plato nacional de Grecia, mira nuestro artículo dedicado.
Platos al horno y cocina casera
- Musaka — Rodajas de berenjena frita en capas con carne picada de cordero cocinada con tomate y canela, bajo una capa gruesa de bechamel, y luego horneada. La versión griega moderna la fijó en los años veinte el chef Nikolaos Tselementes, formado en Francia. Se hornea en una bandeja honda y se sirve en porciones cuadradas.
- Pastitsio — Pasta al horno de las islas Jónicas: pasta tubular abajo, carne picada de res o de res y cerdo con tomate, canela y clavo en medio, y bechamel encima. El nombre viene del veneciano *pasticcio*, un pastel al horno. Como la musaka, debe su cubierta de bechamel a Tselementes.
- Gemista — Tomates y pimientos vaciados y rellenos de arroz, cebolla, menta, perejil y aceite de oliva, a veces con carne picada, y luego horneados. Es un plato de verano, que se prepara cuando los tomates y los pimientos están en su mejor momento. A menudo se hornean gajos de papa en la misma bandeja.
- Gigantes plaki — Frijoles blancos gigantes horneados en una salsa de aceite de oliva y tomate con cebolla, zanahoria y perejil, hasta que la superficie se dora. Se sirven tibios o a temperatura ambiente, como meze o como plato principal con feta y pan. Sin carne ni lácteos, son un clásico de los días de ayuno.
Sopas
- Fasolada — Una sopa de frijoles blancos secos, aceite de oliva y verduras como zanahoria, cebolla y apio, con tomate, tomillo y laurel. A menudo se describe como la comida nacional de los griegos. Las recetas cambian de una casa a otra, y algunas añaden carne.
- Avgolemono — Huevo y limón batidos juntos e incorporados al caldo caliente para que espese sin cortarse. Como sopa, suele ser caldo de pollo con arroz u orzo; la misma mezcla se usa también como salsa. El almidón del arroz o de la pasta ayuda a que la sopa quede lisa.
Parrilla, empanadas y comida callejera
- Souvlaki — Trozos pequeños de carne, casi siempre de cerdo en Grecia, asados en brochetas. Se comen directamente de la brocheta o envueltos en pan pita con tomate, cebolla, salsa y papas fritas. En Atenas, una sola brocheta se llama kalamaki.
- Gyros — Carne, normalmente de cerdo o de pollo, sazonada y apilada en un asador vertical, y luego cortada en lonchas finas. Se envuelve en pan pita con tomate, cebolla, papas fritas y tzatziki. Hacia 1970 ya era una comida rápida popular en Atenas.
- Spanakopita — Un pastel de masa filo relleno de espinacas, feta, cebolleta, huevo y hierbas como el eneldo. Se vende en las panaderías como pastel grande en bandeja o en piezas individuales, y es un desayuno o tentempié habitual. La versión de Cuaresma no lleva huevo ni queso.
Ensaladas y meze
- Horiatiki — La ensalada campesina: gajos de tomate, pepino, cebolla y aceitunas, con una lámina entera de feta, orégano y aceite de oliva encima, sin lechuga. Se sirve sin mezclar, y los jugos que quedan en el fondo se mojan con pan. Está en casi todas las mesas en verano.
- Dakos — Un plato cretense de biscote de cebada ablandado con agua o aceite de oliva, frotado con ajo y cubierto de tomate rallado, feta o queso mizithra desmenuzado, orégano y aceitunas. Se come como meze o como comida ligera. El biscote se llama paximadi.
- Tzatziki — Yogur colado mezclado con pepino rallado, ajo, aceite de oliva, vinagre o limón y hierbas como el eneldo o la menta. Se sirve frío como meze con pan y como salsa del souvlaki y del gyros.
Dulces
Los postres griegos se apoyan en la miel, los frutos secos, la masa filo y el almíbar, y muchos se venden en la calle.
- Loukoumades — Bolitas de masa con levadura fritas en abundante aceite hasta dorarse y empapadas en miel o almíbar, con canela y nueces picadas por encima. Descienden de la masa frita endulzada con miel que describían los autores de la Grecia antigua. Son especialmente populares en el sur de Grecia y se comen calientes, recién salidas de la freidora.
Cocina regional y por dónde seguir
La comida cambia entre el continente y las islas. Creta es conocida por el dakos, los biscotes, las verduras silvestres de montaña y su aceite de oliva; las islas Jónicas, bajo dominio veneciano durante siglos, dieron a Grecia el pastitsio; el norte de Grecia usa más especias dulces, como la canela, la pimienta de Jamaica y el clavo, en sus guisos de carne. La comida griega comparte empanadas, verduras rellenas y yogur con sus vecinos de la cocina de los Balcanes; compárala con la comida típica de Turquía y la comida típica de Chipre.
La musaka, los gigantes plaki y la horiatiki tienen recetas completas en Copper. Las encontrarás, con ingredientes y pasos, en nuestra página sobre la comida de Grecia.
Las recetas
- Musaca🇬🇷 Grecia · 2 horas y 30 minutos
Gigantes plaki🇬🇷 Grecia · 10 horas
Horiatiki🇬🇷 Grecia · 15 minutos
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la comida más popular de Grecia?
El souvlaki y el gyros son las comidas de diario más comunes, mientras que la musaka, la horiatiki (ensalada griega) y la spanakopita son los platos tradicionales más conocidos. La fasolada, una sopa de frijoles blancos, se suele llamar la comida nacional.
¿Qué desayunan los griegos?
Un desayuno griego típico es ligero: café griego o frappé, pan o biscotes con miel o mermelada, yogur colado y un pastel como la tiropita, la spanakopita, la bougatsa o un koulouri, una rosca de pan con sésamo.
¿La comida griega es picante?
No. La comida griega usa muchas hierbas, ajo y limón, pero muy poco chile. El norte de Grecia añade especias cálidas como la canela y la pimienta de Jamaica a los platos de carne, que aportan aroma y no picor.
¿Qué diferencia hay entre el souvlaki y el gyros?
El souvlaki son trozos pequeños de carne asados en brocheta. El gyros es carne apilada en un asador vertical y cortada en lonchas finas. Los dos se sirven a menudo envueltos en pan pita con tomate, cebolla y tzatziki.
¿Por qué hay tanta comida griega vegetariana?
Los periodos de ayuno ortodoxo griego excluyen la carne y los lácteos muchos días del año. Platos como los gigantes plaki, la fasolada y los guisos de verduras con aceite de oliva nacieron para esos días.
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