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Comida típica de China: 13 platos

La comida china se basa en el arroz en el sur y el trigo en el norte, cocinados salteados en wok, al vapor o guisados, y sazonados con salsa de soya, vinagre, jengibre y cebolleta. Sus cocinas regionales son muy distintas entre sí. Los platos más emblemáticos son el pato laqueado de Pekín, los jiaozi, el dim sum cantonés y el mapo tofu de Sichuan.

Actualizado 2026-10-125 min de lectura

La base de la comida china

La primera división de la comida china es el alimento base. En el norte triguero, la gente vive de la harina: fideos, panes planos, bollos al vapor y empanadillas. En el sur arrocero, un bol de arroz sostiene casi todas las comidas. Sobre esa base van verduras, cerdo, aves, pescado y tofu, cortados pequeños para que se cocinen rápido.

Las técnicas principales son el salteado a fuego vivo en el wok, la cocción al vapor en cestas de bambú, el guiso y el asado. La salsa de soya, el vinagre de arroz, el vino de arroz, el jengibre, el ajo y la cebolleta sazonan la mayoría de los platos, y la comida se comparte de fuentes comunes. El té acompaña la comida todo el día, del desayuno al dim sum, mientras que el baijiu, un aguardiente fuerte de cereal, representa casi todo el alcohol que se bebe en China.

Norte de China: pato, empanadillas y fideos

Pato laqueado de Pekín — Un pato asado de Pekín que se prepara desde la época imperial y alcanzó su forma completa a finales de la dinastía Ming: se insufla aire bajo la piel, se escalda el ave, se cuelga a secar y luego se asa hasta que la piel queda fina y crujiente. Se trincha en la mesa y se come enrollado en tortitas finas con cebolleta, pepino y salsa dulce de soya.
Jiaozi — Empanadillas en forma de media luna, de masa fina de trigo alrededor de un relleno de cerdo u otra carne con col, puerro u otras verduras. Se hierven, se cuecen al vapor o a la sartén, se comen todo el año en el norte, y muchas familias las preparan y las comen a medianoche en la víspera del Año Nuevo chino. Algunos cocineros esconden una moneda en una para dar suerte.
Baozi — Bollos blandos al vapor de masa de trigo fermentada, rellenos de cerdo, verduras o pasta dulce de judía. Son un desayuno y un tentempié callejero habituales, vendidos recién salidos de la vaporera.
Fideos de res de Lanzhou — De Lanzhou, en la provincia de Gansu, un plato del pueblo musulmán hui: fideos estirados a mano en un caldo claro de res con rábano blanco, aceite de chile rojo y cilantro verde. El caldo no lleva salsa de soya, y por eso se mantiene claro. En 2021, el saber hacerlo entró en la lista nacional china de patrimonio cultural inmaterial.

Sur de China: dim sum, asados y arroz

Dim sum — Los pequeños platos de la cocina cantonesa, que se comen en el yum cha, la costumbre de beber té con comida, en el desayuno o el almuerzo, pero tradicionalmente nunca en la cena. Los platos suelen pasar por el comedor en carritos de vapor, y los comensales dan dos golpecitos con los dedos en la mesa para dar las gracias a quien les sirve el té. Entre los clásicos están los har gow de camarón, los siu mai de cerdo y camarón y los char siu bao.
Char siu — Cerdo a la barbacoa cantonés cuyo nombre significa «asado en tenedor». El cerdo, casi siempre paleta, se marina con hoisin, salsa de soya, vino de arroz, cinco especias y miel o maltosa para un glaseado brillante, y luego se asa. Su color rojo venía tradicionalmente del tofu fermentado rojo. Se come en lonchas sobre arroz o fideos y se usa como relleno en los bollos del dim sum.
Xiaolongbao — Pequeñas empanadillas de sopa asociadas a Shanghái. Junto con el relleno de cerdo se envuelve un áspic de carne sólido; al cocerlas al vapor en cestas de bambú, se funde y se vuelve caldo dentro de la empanadilla, y por eso se muerden con cuidado. Descienden de las empanadillas con sopa de Kaifeng bajo la dinastía Song del Norte.
Congee — Arroz cocido a fuego lento en mucha agua hasta deshacerse en unas gachas suaves, que se comen sobre todo en el desayuno. Se sirve solo con encurtidos o cocido con pescado, cerdo o huevo en conserva, y es también la comida clásica para alguien que está enfermo.

Sichuan: picor y adormecimiento

La cocina de Sichuan es conocida por el mala, la unión del picor del chile (la) con el hormigueo adormecedor (ma) de la pimienta de Sichuan.

Mapo tofu — Tofu suave cocido a fuego lento con carne picada en una salsa roja de doubanjiang, pasta fermentada de habas y chile, y aceite de chile, terminado con pimienta de Sichuan tostada y molida. Se come sobre arroz blanco.
Pollo kung pao — Pollo en dados salteado con chiles secos, pimienta de Sichuan y cacahuates, glaseado con una salsa agridulce a base de vinagre negro. Es un clásico de Sichuan que hoy se cocina en toda China.
Hot pot — Una olla de caldo hirviendo en el centro de la mesa donde cada comensal cuece carne en lonchas finas, verduras y tofu, y luego los moja en salsa. El estilo de Chongqing y Sichuan usa un caldo mala muy picante; el del norte, como el hot pot de cordero de Pekín, un caldo simple. Es especialmente popular en invierno.

Comida de fiestas

Zongzi — Arroz glutinoso envuelto en hojas de bambú alrededor de un relleno, cocido al vapor o hervido durante horas. Se comen en el Festival del Bote del Dragón, el quinto día del quinto mes lunar; las versiones del norte suelen ser dulces, con pasta de judía o azufaifas, y las del sur saladas, con panceta de cerdo. La leyenda popular los relaciona con el poeta Qu Yuan.
Pasteles de luna — Pasteles redondos de masa fina con un dibujo estampado, rellenos de una pasta densa de semilla de loto o de judía roja, a veces alrededor de una yema de huevo salada. Se regalan y se comparten en el Festival del Medio Otoño.

Las ocho grandes cocinas y dónde cocinarlas

Una clasificación muy extendida divide la comida china en ocho grandes cocinas: Anhui, cantonesa (Guangdong), Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan y Zhejiang. La cocina cantonesa prefiere los sabores suaves y el vapor; las de Sichuan y Hunan son las más picantes. Por esa variedad, China no tiene un solo plato nacional; repasamos los candidatos en nuestro artículo sobre el plato nacional de China.

Los jiaozi, el mapo tofu y el pollo kung pao están en Copper con todos los pasos, desde batir agua en el relleno de las empanadillas hasta tostar la pimienta. Los encontrarás en nuestra página sobre la comida de China. Para las empanadillas y los fideos de la estepa del norte, lee la comida típica de Mongolia, y para los fideos de arroz y las hierbas del sur, la comida típica de Vietnam.

Para las cocinas vecinas, mira nuestra guía de la comida de Asia oriental.

Las recetas

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la comida más popular de China?

No hay una sola respuesta, porque las cocinas regionales son muy distintas. El pato laqueado de Pekín es el plato más asociado con China en el extranjero, mientras que los jiaozi, los fideos y los platos de arroz son lo que la mayoría come cada día.

¿Qué desayunan los chinos?

El desayuno suele ser salado: congee con encurtidos, baozi al vapor, empanadillas, sopa de fideos o churros chinos con leche de soya, según la región.

¿La comida china es picante?

Depende de la región. La cocina de Sichuan y la de Hunan pican, con chiles y la pimienta de Sichuan que adormece, mientras que la cantonesa es suave y poco condimentada.

¿Cuáles son las ocho grandes cocinas de China?

Anhui, cantonesa, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan y Zhejiang. La clasificación data de 1980 y surgió de las cuatro grandes tradiciones, más antiguas.

¿Qué comen los chinos en Año Nuevo?

Los jiaozi son centrales en el norte de China, donde muchas familias los comen a medianoche en la víspera de Año Nuevo. El pescado tampoco falta en la cena de reunión de esa noche.

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Fuentes

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