COPPERReceta de Kung pao chicken
Un salteado sichuanés construido sobre el hormigueo adormecedor del huajiao tostado y un glaseado agridulce de vinagre negro.
Ingredientes
- 1 cdta. de pimienta de Sichuan
- 10 chiles rojos secos
- 500 g contramuslo de pollo
- 80 g cacahuetes
- 4 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- 10 g jengibre
- 2 cda. de vinagre negro de Chinkiang
- 1 cda. de vino de Shaoxing
- 2 cda. de salsa de soja clara
- 2 cdta. de azúcar
- 1 cda. de maicena
Cómo preparar Kung pao chicken
- Corta 500 g de contramuslo de pollo deshuesado en dados de 1,5 cm y marínalos 20 minutos con 1 cda de vino de Shaoxing, 1 cda de salsa de soja clara y 2 cdtas de maicena.
- Mezcla la salsa en un bol: 2 cdas de vinagre negro de Chinkiang, 1 cda de salsa de soja clara, 2 cdtas de azúcar, 1 cdta de maicena y 2 cdas de agua.
- Pon 80 g de cacahuetes crudos en aceite frío y fríelos 4-5 minutos a fuego bajo hasta que doren; escúrrelos, terminan de crujir al enfriarse.
- Abre y despepita 10 chiles secos. Corta 4 cebolletas en trozos de 1 cm, pica 3 dientes de ajo y 10 g de jengibre.
- Calienta 3 cdas de aceite neutro a fuego bajo y echa los chiles con 1 cdta de pimienta de Sichuan 20 o 30 segundos, solo hasta que el aceite huela; si se quema, la pimienta amarga el plato.
- Sube a fuego fuerte, añade el pollo, déjalo sellar 1 minuto sin moverlo y saltea 2-3 minutos hasta que no quede rosa.
- Añade el ajo, el jengibre y las cebolletas, 30 segundos.
- Remueve la salsa, viértela y saltea 30 segundos hasta que nape, y fuera del fuego incorpora los cacahuetes para que sigan crujientes. Sirve enseguida.
¿Qué es Kung pao chicken?
Kung pao chicken es un plato tradicional de China, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 35 minutos de principio a fin. Se construye en torno a contramuslo de pollo, cacahuetes y jengibre. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Kung pao chicken?
Con sus 35 minutos, es más rápido que el 92 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 4 platos basados en contramuslo de pollo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Kung pao chicken?
Calienta los chiles secos y la pimienta de Sichuan a fuego bajo solo hasta que el aceite desprenda aroma: si la pimienta se quema, amarga el plato.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre chile rojo, de otros países.
- Muamba de galinha 🇦🇴 Angola
- Ambuyat 🇧🇳 Brunéi
- Nasi lemak 🇧🇳 Brunéi
- Phaksha paa 🇧🇹 Bután
- Kokoda 🇫🇯 Fiyi
- Rendang 🇮🇩 Indonesia
Copper documenta la cocina de China y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.