Recette de Kung pao chicken

Un sauté sichuanais bâti sur le picotement engourdissant du poivre huajiao grillé et un glaçage aigre-doux au vinaigre noir.

35 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 1 c. à café de poivre de Sichuan
• 10 piments rouges séchés
• 500 g haut de cuisse de poulet
• 80 g cacahuètes
• 4 cébettes
• 3 gousses d'ail
• 10 g gingembre
• 2 c. à soupe de vinaigre noir de Chinkiang
• 1 c. à soupe de vin de Shaoxing
• 2 c. à soupe de sauce soja claire
• 2 c. à café de sucre
• 1 c. à soupe de fécule de maïs

Comment préparer Kung pao chicken

1. Coupe 500 g de haut de cuisse de poulet désossé en dés de 1,5 cm et fais-les mariner 20 minutes avec 1 c. à s. de vin de Shaoxing, 1 c. à s. de sauce soja claire et 2 c. à c. de fécule.
2. Mélange la sauce dans un bol : 2 c. à s. de vinaigre noir de Chinkiang, 1 c. à s. de sauce soja claire, 2 c. à c. de sucre, 1 c. à c. de fécule et 2 c. à s. d’eau.
3. Mets 80 g de cacahuètes crues dans l’huile froide et fais-les frire 4-5 minutes à feu doux jusqu’à blondir ; égoutte-les, elles croquent en refroidissant.
4. Fends et épépine 10 piments séchés. Taille 4 cébettes en tronçons de 1 cm, hache 3 gousses d’ail et 10 g de gingembre.
5. Chauffe 3 c. à s. d’huile neutre à feu doux et jette-y les piments avec 1 c. à c. de poivre de Sichuan 20 à 30 secondes, juste le temps que l’huile embaume : brûlé, le poivre rend le plat amer.
6. Monte à feu vif, ajoute le poulet, laisse-le saisir 1 minute sans y toucher puis saute 2-3 minutes jusqu’à disparition du rose.
7. Ajoute l’ail, le gingembre et les cébettes, 30 secondes.
8. Remue la sauce, verse-la et fais sauter 30 secondes jusqu’à ce qu’elle nappe, puis incorpore les cacahuètes hors du feu pour qu’elles restent croquantes. Sers aussitôt.

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