COPPERRecette de Ambuyat
Le plat national de Brunei est un amidon de sagou volontairement sans goût, pris à l'eau bouillante seule, qu'on enroule sur une fourchette de bambou avant de le tremper dans une sauce acide.
Ingrédients
- 250 g amidon de sagou
- 500 ml eau
- 3 c. à soupe de tempoyak
- 3 piments rouges
- 1 c. à café de pâte de crevette
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
Comment préparer Ambuyat
- Mets 250 g d'amidon de sagou dans un grand bol résistant à la chaleur et délaye-le avec 500 ml d'eau froide.
- Porte 500 ml d'eau à très forte ébullition : c'est cette eau versée qui cuit l'ambuyat, il ne passe jamais sur le feu.
- Verse l'eau bouillante d'un seul coup sur l'amidon en remuant vigoureusement avec un bâton en bois.
- Continue de tourner 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la masse devienne translucide, brillante et collante comme de la colle.
- N'ajoute ni sel ni huile : l'ambuyat est fait pour n'avoir aucun goût propre, tout vient de la sauce.
- Prépare le cacah tempoyak : écrase 3 piments rouges avec 1 cuillère à café de pâte de crevette, puis mélange 3 cuillères à soupe de tempoyak et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert.
- Sers chaud, enroule une portion sur un candas, trempe-la dans la sauce et avale sans mâcher.
Qu'est-ce que Ambuyat ?
Ambuyat est un plat traditionnel du Brunei, bouilli, et demande environ 15 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de amidon de sagou. La recette ci-dessous utilise 6 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Ambuyat ?
Avec ses 15 minutes, il est plus rapide que 100 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 3 minutes.
Un conseil pour réussir Ambuyat ?
Verse l’eau à gros bouillons d’un seul coup sur l’amidon délayé en remuant fort : c’est cette eau qui cuit l’ambuyat, jamais le feu.
Ambuyat par rapport aux autres
Avec 15 minutes, Ambuyat figure parmi les 10 plus rapides des 586 plats que Copper documente. Tempoyak n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur piment rouge, dans d’autres pays.
- Muamba de galinha 🇦🇴 Angola
- Phaksha paa 🇧🇹 Bhoutan
- Kung pao chicken 🇨🇳 Chine
- Kokoda 🇫🇯 Fidji
- Rendang 🇮🇩 Indonésie
- Nasi lemak 🇲🇾 Malaisie
Copper documente la cuisine de Brunei et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.