Recette de Nasi lemak

Un riz cuit à la vapeur dans du lait de coco avec des feuilles de pandan nouées et de la citronnelle, servi avec un sambal au tamarin frit avec des anchois.

1 heure et 15 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 4 feuilles de pandan
• 400 g riz jasmin
• 400 ml lait de coco
• 1 branche de citronnelle
• 60 g anchois séchés
• 6 échalotes
• 10 piments rouges séchés
• 2 c. à soupe de pâte de tamarin
• 60 g cacahuètes
• 4 œufs
• 1 concombre
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Nasi lemak

1. Rince 400 g de riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutte-le bien.
2. Noue 4 feuilles de pandan et écrase 1 tige de citronnelle avec le dos d'un couteau. Sans pandan, ce riz n'est pas un nasi lemak.
3. Cuis le riz avec 400 ml de lait de coco, 100 ml d'eau, 1 cuillère à café de sel, le nœud de pandan et la citronnelle, à couvert, à feu doux 15 minutes, puis laisse-le gonfler hors du feu 10 minutes.
4. Fais tremper 10 piments rouges séchés 15 minutes dans l'eau chaude, puis mixe-les avec 6 échalotes et 2 gousses d'ail en pâte.
5. Fais frire 60 g d'anchois séchés jusqu'à ce qu'ils croustillent, sors-les, puis fais frire 60 g de cacahuètes dans la même huile ; réserve les deux.
6. Fais revenir la pâte de piment dans 4 cuillères à soupe d'huile à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare et devienne rouge sombre. C'est cette friture lente qui en fait un sambal tumis.
7. Ajoute 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel, remets la moitié des anchois dans le sambal et cuis encore 2 minutes.
8. Fais cuire 4 œufs 8 minutes, écale-les et coupe-les en deux, puis émince 1 concombre.
9. Aère le riz, retire le pandan et la citronnelle, et dresse-le avec le sambal, le reste des anchois, les cacahuètes, l'œuf et le concombre.

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