Receta de Nasi lemak

Arroz cocido al vapor en leche de coco con hojas de pandan anudadas y citronela, servido con un sambal de tamarindo frito con anchoas.

1 hora y 15 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 4 hojas de pandan
• 400 g arroz jazmín
• 400 ml leche de coco
• 1 rama de citronela
• 60 g anchoas secas
• 6 chalotas
• 10 chiles rojos secos
• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 60 g cacahuetes
• 4 huevos
• 1 pepino
• 1 cdta. de sal

Cómo preparar Nasi lemak

1. Enjuaga 400 g de arroz jazmín hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien.
2. Anuda 4 hojas de pandan y machaca 1 tallo de citronela con el dorso del cuchillo. Sin pandan, este arroz no es nasi lemak.
3. Cuece el arroz con 400 ml de leche de coco, 100 ml de agua, 1 cucharadita de sal, el nudo de pandan y la citronela, tapado, a fuego bajo 15 minutos, y déjalo reposar fuera del fuego 10 minutos.
4. Remoja 10 chiles rojos secos 15 minutos en agua caliente y tritúralos con 6 chalotas y 2 dientes de ajo hasta formar una pasta.
5. Fríe 60 g de anchoas secas hasta que estén crujientes, sácalas y fríe 60 g de cacahuetes en el mismo aceite; reserva ambos.
6. Sofríe la pasta de chile en 4 cucharadas de aceite a fuego bajo de 15 a 20 minutos, hasta que el aceite se separe y tome color rojo oscuro. Ese sofrito lento es lo que lo convierte en sambal tumis.
7. Añade 2 cucharadas de pasta de tamarindo, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de sal, devuelve la mitad de las anchoas al sambal y cocina 2 minutos más.
8. Cuece 4 huevos 8 minutos, pélalos y pártelos por la mitad, y corta 1 pepino en rodajas.
9. Suelta el arroz con un tenedor, retira el pandan y la citronela, y sírvelo con el sambal, el resto de las anchoas, los cacahuetes, el huevo y el pepino.

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