Receta de Nasi lemak

Arroz al coco cocido con hojas de pandan anudadas, servido con un sambal tumis de chiles secos y belacan frito hasta que el aceite sube rojo.

1 hora y 15 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 400 ml leche de coco
• 3 hojas de pandan
• 300 g arroz jazmín
• 100 g anchoas secas
• 15 chiles rojos secos
• 6 chalotas
• 1 cdta. de pasta de camarón
• 2 cda. de pulpa de tamarindo
• 2 cda. de azúcar de palma
• 4 huevos
• 1 pepino
• 60 g cacahuetes tostados

Cómo preparar Nasi lemak

1. Lava 300 g de arroz jazmín y cuécelo con 400 ml de leche de coco, 200 ml de agua, 1 cucharadita de sal y 3 hojas de pandan anudadas: sin pandan no es nasi lemak.
2. Deja reposar el arroz tapado 10 minutos, suéltalo con un tenedor y retira las hojas.
3. Fríe 100 g de anchoas secas en aceite caliente 3 minutos hasta que estén crujientes y reserva la mitad para el sambal.
4. Remoja 15 chiles rojos secos en agua caliente 15 minutos y tritúralos con 6 chalotas y 1 cucharadita de pasta de camarón belacan.
5. Sofríe esa pasta en aceite a fuego medio de 15 a 20 minutos, hasta que el aceite se separe y suba rojo en la superficie: ese sofrito largo es el sambal tumis.
6. Añade 2 cucharadas de pulpa de tamarindo, 2 cucharadas de azúcar de palma y las anchoas reservadas, y deja espesar 5 minutos.
7. Cuece 4 huevos 8 minutos, pélalos y pártelos por la mitad, y corta 1 pepino al sesgo.
8. Monta el arroz con el sambal, las anchoas crujientes, 60 g de cacahuetes tostados, el huevo y el pepino, y sirve templado.

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