COPPERReceta de Phaksha paa
Panceta de cerdo grasa derretida en su propia grasa y luego guisada con ajíes rojos secos enteros y rábano daikon hasta que el rábano queda translúcido y cargado de picante.
Ingredientes
- 700 g panceta de cerdo
- 15 ajíes rojos secos
- 400 g rábano daikon
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 20 g jengibre
- 150 g espinaca
- 1 cdta. de cúrcuma
Cómo preparar Phaksha paa
- Corta 700 g de panceta de cerdo con piel y grasa en tiras gruesas. No le quites la grasa, es lo que sostiene el plato.
- Pon el cerdo en una olla seca con 250 ml de agua, tapa y hierve 15 minutos hasta que el agua se vaya y la grasa se derrita.
- Destapa y deja que las tiras se frían en su propia grasa 5 a 10 minutos, hasta que los bordes doren.
- Añade 1 cebolla en rodajas, 6 dientes de ajo machacados, 20 g de jengibre en juliana y 1 cucharadita de cúrcuma. Remueve 3 minutos.
- Agrega 15 ajíes rojos secos enteros, partidos pero con sus semillas, y 400 g de daikon en medias lunas gruesas.
- Vierte 300 ml de agua, tapa y cocina a fuego suave 25 minutos hasta que el rábano esté translúcido y haya tomado el picante.
- Incorpora 150 g de espinaca u hojas de nabo y cocina 3 minutos más.
- Sala al final y sirve con arroz rojo. Debe picar de verdad: aquí el ají es una verdura, no un condimento.
¿Qué es Phaksha paa?
Phaksha paa es un plato tradicional de Bután, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 5 minutos de principio a fin. Se construye en torno a panceta de cerdo, rábano daikon y espinaca. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Phaksha paa?
Con sus 65 minutos, es más rápido que el 73 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 15 platos basados en panceta de cerdo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 25 minutos.
¿Algún consejo para preparar Phaksha paa?
No le quites la grasa a la panceta: hiérvela hasta que se evapore el agua y deja que las tiras se frían en su propia grasa hasta dorarse.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre chile rojo, de otros países.
- Muamba de galinha 🇦🇴 Angola
- Ambuyat 🇧🇳 Brunéi
- Nasi lemak 🇧🇳 Brunéi
- Kung pao chicken 🇨🇳 China
- Kokoda 🇫🇯 Fiyi
- Rendang 🇮🇩 Indonesia
Copper documenta la cocina de Bután y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.