Receta de Rendang

Carne de res cocida destapada en leche de coco durante cuatro o cinco horas, hasta que no queda líquido y la pasta de especias fríe la carne en seco.

5 horas y 20 minutosdifícil12 ingredientes

Ingredientes

• 1000 g aguja de res
• 1500 ml leche de coco espesa
• 100 g coco rallado tostado
• 15 chiles rojos secos
• 12 chalotas
• 8 dientes de ajo
• 60 g galanga
• 40 g jengibre
• 3 ramas de citronela
• 2 hojas de cúrcuma
• 6 hojas de lima kaffir
• 2 cdta. de sal

Cómo preparar Rendang

1. Remoja 15 chiles rojos secos 20 minutos en agua caliente y licúalos con 12 chalotas, 8 dientes de ajo, 40 g de galanga y 40 g de jengibre hasta obtener una pasta lisa. Deja las semillas: el rendang debe picar.
2. Tuesta en seco 100 g de coco rallado a fuego bajo hasta que quede marrón oscuro y muélelo hasta que suelte su aceite. Eso es el kerisik y es lo que distingue al rendang de Padang de un curry.
3. En un wok ancho reúne la pasta, 1,5 litros de leche de coco espesa, 3 tallos de citronela machacados, 2 hojas de cúrcuma, 6 hojas de lima kaffir y 2 cucharaditas de sal, y lleva a hervor suave sin tapa. Nunca tapes un rendang.
4. Añade 1 kg de aguja de res en cubos de 4 cm y deja borbotear destapado, removiendo a menudo.
5. A la hora y media la leche sigue siendo una salsa líquida. Eso es un gulai, no un rendang: sigue.
6. Hacia las 3 horas la salsa está espesa y marrón anaranjada. Eso es el kalio: sigue todavía.
7. Incorpora el kerisik y cocina 1 o 2 horas más, removiendo casi sin parar al final, cuando el aceite se separa y el coco fríe la carne.
8. Está listo tras 4 o 5 horas en total, cuando no queda líquido y la carne está cubierta de una costra de especias casi negra. No añadas azúcar. Frío, aguanta semanas.

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