COPPERReceta de Kokoda
Pescado crudo fiyiano curado en lima, escurrido y luego envuelto en crema de coco espesa con chile rojo.
Ingredientes
- 400 ml crema de coco
- 600 g filete de carite (walu)
- 250 ml jugo de lima
- 2 chiles rojos
- 1 cebolla roja
- 2 tomates
- 3 cebolletas
- 1 pepino
- 1 manojo de cilantro
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Kokoda
- Corta 600 g de carite muy fresco en cubos de 1,5 cm y ponlos en un bol de vidrio.
- Cubre con 250 ml de jugo de lima, añade 1 cucharadita de sal, tapa y refrigera 2 horas o toda la noche, hasta que la carne quede blanca y opaca.
- Escurre bien el pescado y tira el jugo: si no, el ácido corta la crema de coco.
- Pica fino 1 cebolla roja, 2 tomates, 1 pepino, 3 cebolletas y 2 chiles rojos, con semillas si quieres picante.
- Mezcla 400 ml de crema de coco espesa con el pescado escurrido y añade las verduras y un puñado de cilantro picado.
- Prueba, sala y enfría 30 minutos para que la crema cuaje alrededor del pescado.
- Sirve frío en medias cáscaras de coco o en boles, con gajos de lima.
¿Qué es Kokoda?
Kokoda es un plato tradicional de Fiyi, y lleva alrededor de 2 horas y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a filete de carite (walu), crema de coco y jugo de lima. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Kokoda?
Con sus 170 minutos, es más lento que el 68 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Kokoda?
Escurre por completo el pescado curado y desecha el zumo de lima antes de añadir la crema de coco; si no, el ácido la corta.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre chile rojo, de otros países.
- Muamba de galinha 🇦🇴 Angola
- Ambuyat 🇧🇳 Brunéi
- Nasi lemak 🇧🇳 Brunéi
- Phaksha paa 🇧🇹 Bután
- Kung pao chicken 🇨🇳 China
- Rendang 🇮🇩 Indonesia
Copper documenta la cocina de Fiyi y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.