COPPERRecette de Kokoda
Poisson cru fidjien mariné au citron vert, égoutté, puis enrobé de crème de coco épaisse et de piment rouge.
Ingrédients
- 400 ml crème de coco
- 600 g filet de thazard (walu)
- 250 ml jus de citron vert
- 2 piments rouges
- 1 oignon rouge
- 2 tomates
- 3 oignons nouveaux
- 1 concombre
- 1 bouquet de coriandre
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Kokoda
- Coupe 600 g de thazard très frais en cubes de 1,5 cm et mets-les dans un saladier en verre.
- Verse 250 ml de jus de citron vert pour couvrir le poisson, ajoute 1 c. à café de sel, couvre et laisse 2 heures au frais, ou toute la nuit, jusqu'à ce que la chair blanchisse.
- Égoutte complètement le poisson et jette le jus : sinon l'acide fait trancher la crème de coco.
- Hache finement 1 oignon rouge, 2 tomates, 1 concombre, 3 oignons nouveaux et 2 piments rouges, graines comprises si tu veux du piquant.
- Mélange 400 ml de crème de coco épaisse au poisson égoutté, puis ajoute les légumes et une poignée de coriandre ciselée.
- Goûte, sale, et remets 30 minutes au froid pour que la crème prenne autour du poisson.
- Sers bien froid dans des demi-noix de coco ou des bols, avec des quartiers de citron vert.
Qu'est-ce que Kokoda ?
Kokoda est un plat traditionnel des Fidji, et demande environ 2 heures et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de filet de thazard (walu), crème de coco et jus de citron vert. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Kokoda ?
Avec ses 170 minutes, il est plus long que 68 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Kokoda ?
Égoutte complètement le poisson mariné et jette le jus de citron vert avant d’ajouter la crème de coco, sinon l’acide la fait trancher.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur piment rouge, dans d’autres pays.
- Muamba de galinha 🇦🇴 Angola
- Ambuyat 🇧🇳 Brunei
- Nasi lemak 🇧🇳 Brunei
- Phaksha paa 🇧🇹 Bhoutan
- Kung pao chicken 🇨🇳 Chine
- Rendang 🇮🇩 Indonésie
Copper documente la cuisine de Fidji et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.