Recette de Muamba de galinha

Un poulet mijoté à l'huile de palme rouge avec des gombos et du potiron, les deux légumes qui lient la sauce.

2 heures et 30 minutesmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 60 ml huile de palme rouge
• 1500 g poulet
• 250 g gombos
• 450 g potiron
• 2 oignons
• 400 g tomate
• 3 gousses d'ail
• 2 piments rouges
• 1 citron vert
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Muamba de galinha

1. Découpe 1,5 kg de poulet avec os en morceaux et frotte-les avec 3 gousses d'ail hachées, 2 piments rouges émincés, le jus d'un citron vert, du sel et du poivre. Laisse reposer une heure.
2. Chauffe 60 ml d'huile de palme rouge dans une cocotte jusqu'à ce qu'elle devienne fluide et sente la noisette. C'est elle, et non le paprika ou une huile neutre, qui donne la couleur rouge orangé.
3. Fais dorer les morceaux de poulet en plusieurs fois, puis réserve-les.
4. Fais fondre 2 oignons émincés dans la même huile, ajoute 400 g de tomates concassées et la marinade restante, et cuis jusqu'à ce que la tomate se défasse.
5. Remets le poulet, mouille juste à hauteur, porte à ébullition et laisse mijoter à couvert 20 à 25 minutes.
6. Ajoute 450 g de potiron en dés et poursuis 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à se défaire et à épaissir la sauce.
7. N'ajoute les 250 g de gombos parés que dans les 10 dernières minutes : assez pour lier le plat, pas assez pour qu'ils deviennent gluants.
8. Rectifie le sel et le piment, et sers avec du funge, une pâte ferme battue à partir de farine de manioc ou de maïs dans l'eau bouillante.

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