Recette de Nasi lemak

Un riz au lait de coco cuit avec des feuilles de pandan nouées, servi avec un sambal tumis de piments séchés et de belacan frit jusqu'à ce que l'huile remonte rouge.

1 heure et 15 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 400 ml lait de coco
• 3 feuilles de pandan
• 300 g riz jasmin
• 100 g anchois séchés
• 15 piments rouges séchés
• 6 échalotes
• 1 c. à café de pâte de crevette
• 2 c. à soupe de pulpe de tamarin
• 2 c. à soupe de sucre de palme
• 4 œufs
• 1 concombre
• 60 g cacahuètes grillées

Comment préparer Nasi lemak

1. Rince 300 g de riz jasmin, puis cuis-le avec 400 ml de lait de coco, 200 ml d'eau, 1 cuillère à café de sel et 3 feuilles de pandan nouées : sans pandan, ce n'est pas du nasi lemak.
2. Laisse reposer le riz à couvert 10 minutes, égrène-le à la fourchette et retire les feuilles.
3. Fais frire 100 g d'anchois séchés dans l'huile chaude 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, et réserve la moitié pour le sambal.
4. Fais tremper 15 piments rouges séchés 15 minutes dans l'eau chaude, puis mixe-les avec 6 échalotes et 1 cuillère à café de pâte de crevette belacan.
5. Fais revenir cette pâte à l'huile à feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare et remonte rouge en surface : cette longue friture, c'est le sambal tumis.
6. Ajoute 2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin, 2 cuillères à soupe de sucre de palme et les anchois réservés, et laisse épaissir 5 minutes.
7. Cuis 4 œufs 8 minutes, écale-les et coupe-les en deux, puis taille 1 concombre en biseau.
8. Dresse le riz avec le sambal, les anchois croustillants, 60 g de cacahuètes grillées, l'œuf et le concombre, et sers tiède.

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