Receta de Muamba de galinha

Pollo guisado en aceite de palma rojo con quimbombó y calabaza, las dos verduras que espesan la salsa.

2 horas y 30 minutosmedio11 ingredientes

Ingredientes

• 60 ml aceite de palma rojo
• 1500 g pollo
• 250 g quimbombó
• 450 g calabaza
• 2 cebollas
• 400 g tomate
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles rojos
• 1 lima
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra

Cómo preparar Muamba de galinha

1. Trocea 1,5 kg de pollo con hueso y frótalo con 3 dientes de ajo picados, 2 chiles rojos picados, el zumo de 1 lima, sal y pimienta negra. Déjalo reposar una hora.
2. Calienta 60 ml de aceite de palma rojo en una olla pesada hasta que esté fluido y huela a nuez. Es él, y no el pimentón ni un aceite neutro, el que da el color rojo anaranjado.
3. Dora las piezas de pollo por tandas y resérvalas.
4. Ablanda 2 cebollas picadas en el mismo aceite, añade 400 g de tomate troceado y el adobo sobrante, y cocina hasta que el tomate se deshaga.
5. Devuelve el pollo, cubre apenas con agua, lleva a hervor y cocina tapado 20 a 25 minutos.
6. Añade 450 g de calabaza en dados y cocina 10 a 15 minutos, hasta que empiece a deshacerse y espesar la salsa.
7. Incorpora los 250 g de quimbombó limpio solo en los últimos 10 minutos: lo justo para espesar el guiso sin que se vuelva baboso.
8. Ajusta la sal y el picante, y sirve con funge, una masa firme batida con harina de mandioca o de maíz en agua hirviendo.

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