Guía

Comida típica de Chile: 14 platos

La cocina chilena combina la tradición española, la mapuche y, más tarde, influencias alemanas e italianas, con choclo, porotos, papas, carne de vacuno y mariscos de una costa muy larga. Su base más característica es el pino, carne picada con cebolla. Los platos más emblemáticos son la empanada de pino, el pastel de choclo, la cazuela y el curanto, el festín cocinado bajo tierra en Chiloé.

Actualizado 2026-10-125 min de lectura

Las bases de la cocina chilena

La cocina chilena mezcla las tradiciones españolas con la cultura del pueblo mapuche y la influencia de inmigrantes alemanes, italianos y franceses llegados después. Sus productos básicos son el maíz fresco, llamado choclo, los porotos, las papas, el zapallo y la carne de vacuno y, a lo largo de miles de kilómetros de costa en el Pacífico, los pescados y mariscos.

Dos bases vuelven una y otra vez. El pino, carne picada cocinada con mucha cebolla y ají de color, rellena las empanadas y el pastel de choclo. El choclo fresco molido con albahaca va en las humitas y en el pastel de choclo. En la mesa están la marraqueta, el pan crujiente de todos los días, y el pebre, el aliño que se sirve con pan antes de comer. Los mapuches aportaron el merkén, ají seco y ahumado molido con cilantro hasta formar un polvo fino.

Platos principales

La cocina casera chilena es una cocina de guisos, pasteles y choclo, hecha con pocos ingredientes: carne de vacuno, cebolla, papa, zapallo, porotos y choclo.

Empanadas de pino — Masas de harina de trigo al horno rellenas de pino, una aceituna negra, unas pasas y un trozo de huevo duro. Es en septiembre, durante las Fiestas Patrias, cuando más se comen. Son el plato que más a menudo se llama plato nacional de Chile.
Pastel de choclo — Pino, pollo, aceitunas, pasas y huevo cubiertos con una pasta espesa de choclo fresco molido con albahaca, espolvoreada con azúcar y horneada en una fuente de greda hasta que la superficie se carameliza. Es un plato de verano, de la temporada del choclo fresco.
Cazuela — Un caldo claro servido con una presa de vacuno o de pollo con hueso por plato, una papa entera, un trozo de zapallo y un pedazo de choclo. En la isla de Chiloé se puede hacer con cholgas secas o con luche, un alga, en lugar de carne.
Porotos granados — Un guiso de porotos blancos frescos, recién desgranados, cocinados con choclo molido y otras verduras. Como el pastel de choclo y las humitas, muestra cuánto se apoya la cocina casera chilena en el choclo.
Charquicán — Un guiso espeso de papas, choclo y otras verduras cocinado con charqui, carne seca, o con carne de vacuno común. Es uno de los guisos familiares de todos los días en la zona central.
Humitas — Choclo fresco molido con cebolla, albahaca y mantequilla o manteca, envuelto en chalas, amarrado y cocido en agua o al horno. Se comen saladas, con ensalada de tomate, o dulces, con azúcar.

Del mar

Con el Pacífico a todo lo largo, Chile cocina una gran variedad de productos del mar: congrio, machas a la parmesana, gratinadas con queso parmesano, choritos, almejas y el loco, el abalón chileno, que se sirve en un guiso espeso llamado chupe, en olla de greda.

Curanto — El festín tradicional del archipiélago de Chiloé: mariscos, carnes, longanizas, papas y panes de papa llamados milcao y chapalele se acomodan en capas sobre piedras calientes en un hoyo y se tapan con hojas de pangue y champas. El método podría tener más de 11.000 años; en la zona central se prepara una versión en olla, el curanto en olla.
Caldillo de congrio — Una sopa de congrio: un fondo de cabezas de pescado, cebolla, ajo y cilantro, terminado con tomate, crema, papas y trozos del pescado. Se encuentra en todo el país, y el poeta Pablo Neruda le dedicó una oda, la Oda al caldillo de congrio.
Paila marina — Una sopa de mariscos y varios pescados cocidos con hierbas. Si la cazuela es la sopa de carne y verduras, la paila marina lleva la costa al plato.

Comida callejera, dulces y bebidas

La inmigración dejó huella en la comida chilena de todos los días: el chucrut de los completos y el kuchen, una torta con fruta, llegaron con los colonos alemanes y hoy se encuentran en todo el país.

Completo — El hot dog chileno, del doble del tamaño de uno estadounidense. El completo italiano lleva tomate picado, palta molida y mayonesa, los tres colores de la bandera italiana. Apareció en Santiago en los años veinte.
Sopaipillas — Discos redondos y planos de masa frita, hechos con zapallo cocido en la zona central. Se comen en la calle con pebre o mostaza, o bañadas en almíbar de chancaca con cáscara de naranja y canela: son las sopaipillas pasadas, tradicionales de los días de lluvia.
Mote con huesillo — Una bebida fría de verano: huesillos, duraznos deshidratados cocidos con azúcar, agua y canela, servidos sobre mote, trigo pelado. Se vende en carritos en la calle y se sirve en vaso alto con cuchara.
Leche asada — Un postre de leche al horno con caramelo. Se parece a una panna cotta, pero cuaja con huevo en lugar de gelatina.
Alfajor — Dos galletas unidas con manjar, el nombre chileno del dulce de leche. El manjar se hace cocinando leche y azúcar hasta obtener un caramelo espeso y untable.

Chile y sus vecinos

Varios de estos platos se comparten en la cocina sudamericana: las humitas, el pastel de choclo y las empanadas existen de Perú a Argentina en distintas versiones. Compara con la comida típica de Perú y la comida típica de Argentina. Lo que distingue a Chile es la albahaca en sus platos de choclo, el trío de aceituna, pasas y huevo dentro del pino y la cocina de mariscos del sur. Dentro del país, el archipiélago de Chiloé tiene su propio repertorio, del curanto a una cazuela de cholgas secas o de algas, mientras que en Isla de Pascua el ceviche a veces se prepara con leche de coco.

Cocina chilena en casa

La empanada de pino, el pastel de choclo y la cazuela tienen cada uno su receta completa, con cantidades y paso a paso, en la app Copper. Las encontrarás en nuestra página dedicada a las recetas chilenas.

Las recetas

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la comida más popular de Chile?

Las empanadas de pino son las más conocidas y se comen en grandes cantidades durante las Fiestas Patrias de septiembre. El pastel de choclo, la cazuela, las humitas y el completo también están entre los platos más comunes.

¿Qué son las onces en Chile?

Las once (o las onces) son una comida liviana en torno al pan que se toma al final de la tarde o en la noche. La marraqueta con palta molida es su elemento más común.

¿La comida chilena es picante?

En general, no. El picante se añade sobre todo en la mesa, con pebre, un aliño que se sirve con pan, o con merkén, un condimento mapuche de ají seco y ahumado y cilantro molidos hasta formar un polvo fino.

¿Qué es el curanto?

Es el plato tradicional del archipiélago de Chiloé: mariscos, carnes, papas y panes de papa cocinados sobre piedras calientes en un hoyo tapado con hojas y champas.

¿Qué toman los chilenos con la comida?

Vino, chicha (una bebida dulce de uva fermentada) y piscola, pisco con bebida cola. En verano, el mote con huesillo, jugo frío de durazno con trigo pelado, es la bebida tradicional sin alcohol.

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Fuentes

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