COPPERReceta de Cazuela
Un caldo chileno claro servido con una presa de vacuno con hueso, una papa entera, un trozo de zapallo y medio choclo en cada plato.
Ingredientes
- 1200 g osobuco de vacuno con hueso
- 500 g zapallo
- 2 choclos
- 4 papas
- 100 g arroz
- 150 g porotos verdes
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 cdta. de orégano
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Cazuela
- Pon 1,2 kg de osobuco con hueso en una olla grande con 2,5 litros de agua fría, 1 cebolla partida, 1 diente de ajo, 1 cdta de sal y pimienta. Lleva a hervor y retira la espuma.
- Cuece destapado 1 hora, hasta que la carne esté blanda pero entera en el hueso. La cazuela se sirve en presas enteras, nunca en cubos.
- Agrega 4 papas enteras peladas, 1 zanahoria en bastones y 100 g de arroz, y cuece 15 minutos.
- Agrega 4 trozos de zapallo, unos 500 g, y 2 choclos partidos por la mitad, y cuece 10 minutos más.
- Agrega 150 g de porotos verdes en trozos y 1 cdta de orégano, cuece 5 minutos y prueba el caldo de sal: el caldo es el plato, tiene que quedar claro y nunca espesado.
- Sirve en cada plato una presa de carne, una papa entera, un trozo de zapallo, medio choclo, arroz y porotos verdes, y vierte encima el caldo caliente.
- Termina con cilantro fresco picado. No mezcles vacuno y pollo: la cazuela de vacuno y la cazuela de ave son dos platos distintos.
¿Qué es Cazuela?
Cazuela es un plato tradicional de Chile, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a osobuco de vacuno con hueso, zapallo y porotos verdes. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Cazuela?
Con sus 100 minutos, es más rápido que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 15 minutos.
¿Algún consejo para preparar Cazuela?
Retira la espuma, deja el vacuno en presas enteras con su hueso y no espeses nunca el caldo: es el plato en sí y debe quedar claro.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre mazorcas de maíz, de otros países.
- Ajiaco 🇨🇴 Colombia
- Olla de carne 🇨🇷 Costa Rica
- Sopa de pata 🇸🇻 El Salvador
- Ceviche 🇵🇪 Perú
Copper documenta la cocina de Chile y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.