COPPERReceta de Olla de carne
La olla dominical costarricense donde el jarrete con hueso y una procesión de tubérculos tropicales entran según su tiempo de cocción, servida en tres partes.
Ingredientes
- 1000 g jarrete de res con hueso
- 400 g yuca
- 2 chayotes
- 1 plátano verde
- 2 elotes
- 300 g camote
- 400 g papas
- 2 zanahorias
- 300 g ayote
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de culantro
Cómo preparar Olla de carne
- Pon 1 kg de jarrete de res con hueso en una olla grande con 3 litros de agua fría, 1 cebolla en cuartos, 3 dientes de ajo y sal. Calienta despacio y retira la espuma gris.
- Cuece tapado de 2 a 2 horas y media hasta que la carne ceda y el tuétano haya enriquecido el caldo. Ese tiempo es el plato; en una hora el caldo queda flojo.
- Añade 400 g de yuca en trozos y 2 elotes cortados en tres, y cuece 30 minutos.
- Añade 2 chayotes, 2 zanahorias y 300 g de ayote, y sigue 20 minutos.
- Añade 400 g de papas, 300 g de camote y 1 plátano verde en rodajas gruesas, y cuece de 20 a 30 minutos hasta que el tenedor entre sin que los trozos se deshagan.
- Prueba y sala ahora, cuando los almidones ya han absorbido parte, y agrega el culantro picado fuera del fuego.
- Sirve en tres partes como en Costa Rica: el caldo en un tazón, la carne y las verduras en un plato, y arroz blanco aparte.
¿Qué es Olla de carne?
Olla de carne es un plato tradicional de Costa Rica, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 4 horas y 5 minutos de principio a fin. Se construye en torno a jarrete de res con hueso, yuca y papas. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Olla de carne?
Con sus 245 minutos, es más lento que el 76 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Olla de carne?
Deja que el jarrete se cueza sus 2 a 2,5 horas antes de añadir ninguna verdura: con una sola hora de cocción, el caldo queda flojo.
Olla de carne frente a los demás
Chayote solo aparece en 2 platos más del atlas.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre plátano macho verde, de otros países.
- Tostones 🇨🇺 Cuba
- Mangú 🇩🇴 República Dominicana
- Sancocho 🇩🇴 República Dominicana
- Fufu 🇬🇦 Gabón
- Fufu 🇬🇳 Guinea
- Pepper soup 🇬🇶 Guinea Ecuatorial
Copper documenta la cocina de Costa Rica y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.